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台式焢肉饭的做法

台式焢肉饭

by 大梨子

焢肉的几个要点,大块五花肉必须先下水汆烫后才切块。烫过的肉块会紧缩,如果先切再烫就会影响肉块的大小和厚度,不理会南北部口味差异的问题,基础的台式焢肉配料基础很简单,只要有好味道甘醇的酱油,加上简单的大料和米酒,几个简单的步骤就可以完成美味的焢肉。

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台式焢肉饭营养建议

台式焢肉饭的食材2人份

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台式焢肉饭的做法

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材料:
A五花肉700克、姜片20克、辣椒1根、葱段30克
B色拉油1小匙、酱油3大匙、蚝油2大匙、冰糖2大匙、米酒2大匙、清水1500毫升
C卤包1个,内含-八角1个、桂皮5克、丁香1粒、甘草2片

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五花肉放入沸水中汆烫后捞出沥干,切成约2公分厚6公分宽的厚块片状

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起油锅,锅中放入色拉油,后入烫过的五花肉块小火煎至两面带金黄

3 台式焢肉饭菜谱图解

继续加入葱段+姜片+辣椒爆香,约1分钟后加入酱油+蚝油+冰糖+米酒,中火烧约2分钟,锅中卤汁小滚状态即可关火

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材料C卤包进泡冷清水中约10分钟,后捞起入约1500毫升清水中煮开煮滚

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做法3中的所有材料包括酱汁移入做法4的水煮卤包锅中,大火烧煮至沸腾

6 台式焢肉饭菜谱图解

大滚后加盖,改小火焖炖煮约50-60分钟,后开锅大火煮约5分钟

成品图

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