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台式蛋黄酥

by FASAL法帅厨娘耶~ 480 收藏 4493 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28.5%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

蛋黄酥起源于台湾,是台式月饼的衍生品。高颜值下,其口味更是环环相扣,让味蕾得到满足感。出炉趁热吃,每一口都是享受,冷却后稍加包装,更是完美的伴手礼!今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“台式蛋黄酥”美食配方啦!红茶配蛋黄酥,开启美好下午茶时光。

展开
主料3人份
辅料
低筋面粉80克
猪油35克
咸蛋黄10个
蛋黄1个
黑芝麻适量
红豆沙100克
展开全部辅料
步骤1 台式蛋黄酥的做法大全
步骤2 台式蛋黄酥的做法图解

把油皮部分的材料倒入搅拌盘中

步骤3 台式蛋黄酥的家常做法

倒入水,料理机开启2档模式,搅拌均匀

步骤4 台式蛋黄酥的简单做法

搅拌至出筋状态,能拉出膜光滑的面团

步骤5 台式蛋黄酥怎么吃

油酥部分材料搅拌均匀,搓至猪油完全融化,揉搓成软软的小球

步骤6 台式蛋黄酥怎么做

油皮和油酥分别分割成10等份滚圆(油皮与油酥的比例大约是15g:12g),盖上保鲜膜分别静置松弛20分钟

步骤7 台式蛋黄酥怎么炒

将油皮把油酥包住,口要收紧。底部捏紧后,旋转一下,这样不容易漏;包完后稍微松弛,全程需要盖上保鲜膜

步骤8 台式蛋黄酥怎么煮

将面团擀开,擀成舌型,保证面团擀开的均匀平整

步骤9 台式蛋黄酥怎么炖

从下往上卷起来

步骤10 台式蛋黄酥怎么煸

卷口朝下,盖上保鲜膜,松弛30分钟。⑧⑨步骤再重复1次

步骤11 台式蛋黄酥怎样煸

豆沙分成10份,搓圆

步骤12 台式蛋黄酥怎样做

蛋黄放凉后,豆沙团压扁,包入蛋黄

步骤13 台式蛋黄酥怎样炒

松弛好的面团用拇指在中间压一下,对折,搓圆,面皮擀到能把内馅儿包住的大小

步骤14 台式蛋黄酥怎样煮

包入内陷,收口朝下,以防在烤制的过程中开裂

步骤15 台式蛋黄酥怎样炖

烤盘铺上油纸,制作好的蛋黄酥放入烤盘中

步骤16 台式蛋黄酥的制作

均匀的抹上蛋黄

步骤17 台式蛋黄酥的制作方法

取适量的黑芝麻撒在表面即可。法帅蒸汽烤箱170度预热

步骤18 台式蛋黄酥的制作大全

放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层,选择【烧烤】模式,170度/30分钟

步骤19 台式蛋黄酥的做法大全

透过内置卤素灯可以清晰看到蛋黄酥的烤制情况哦

步骤20 台式蛋黄酥的做法大全

烤熟以后,冷却一下,就可以泡杯红茶开吃啦~咬一口,酥得掉渣~

成品图
烹饪技巧

油皮要揉至到位,不然很难包住油酥
油酥部分一定要揉到位,猪油渗入粉团内,这样才松软,不然做出来的油酥硬邦邦
松弛到位,不可操之过急
中筋面粉就是普通的面粉,市场上最容易买到的那种
烤制的过程中,如果觉得蛋黄酥上色不够,可以多烤2分钟,一定要观察,不要烤过火
很多人说这个配方的豆沙偏少,各位在做的时候可以适当增加豆沙和皮的量哦
本次制作由法帅蒸汽烤箱制作

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