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台式三杯鸡

by 良生有意,落花无情 18507 收藏 268298 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”,足见三杯鸡在台菜中的地位,关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事,三杯鸡的名字其实因为它的调料,既“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”,这道菜很香,从制作到端到餐桌食用,整个房间都弥漫这香气,鸡肉块非常的香和入味

展开
主料3人份
辅料
小洋葱50克
生姜适量
适量
红辣椒5克
蒜瓣50克
九层塔50克
米酒200克
酱油150克
麻油150克
展开全部辅料
步骤1 台式三杯鸡的做法大全

材料:嫩鸡半只,生姜,蒜瓣,辣椒,小洋葱,九层塔,葱,广东米酒一小杯,麻油一小杯,酱油一小杯(酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)

步骤2 台式三杯鸡的做法图解

首先将鸡肉切块

步骤3 台式三杯鸡的家常做法

然后生姜切片,葱打个葱结,材料全部准备完毕

步骤4 台式三杯鸡的简单做法

先将鸡肉放入锅中干炒一下,将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来,就像海绵一样,你要让海绵吸水,就要将海绵本来的水份挤一些出来

步骤5 台式三杯鸡怎么吃

,然后炒好倒入盘子里,锅子洗干净

步骤6 台式三杯鸡怎么做

在锅中倒入三分之一的麻油

步骤7 台式三杯鸡怎么炒

然后倒入蒜瓣,姜片,小洋葱,葱结,辣椒炒出香味(这道菜里的麻油,我是分3次放的)

步骤8 台式三杯鸡怎么煮

然后倒入鸡块炒香

步骤9 台式三杯鸡怎么炖

然后将秘制酱油倒入,翻炒均匀

步骤10 台式三杯鸡怎么煸

在倒入广东米酒

步骤11 台式三杯鸡怎样煸

然后倒入3分之一麻油

步骤12 台式三杯鸡怎样做

然后加一粒八角

步骤13 台式三杯鸡怎样炒

改上盖子,小火炖至汤汁浓稠

步骤14 台式三杯鸡怎样煮

期间开盖将鸡肉翻扮一次

步骤15 台式三杯鸡怎样炖

然后加入九层塔翻扮均匀,然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可,整个房间都是香的

成品图
烹饪技巧

酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,李锦记蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)

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