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台式三杯鸡

by 尾巴的厨房 503 收藏 12603 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
38.3%
蛋白质
21.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门

台式三杯鸡是台湾代表性的料理,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。 三杯鸡的做法很多,光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法,有用去骨鸡腿肉的,也有用带骨鸡腿肉的,我都试过一下,去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色,做出来的成品色泽诱人,但还是带骨的做出来形状完整好看一些。 胡麻油和香油、芝麻油是不同的,一些大商超的进口食品那里有卖。 九层塔是罗勒的一种,瓶装的干货比较常见,新鲜的就比较少见了,但这道菜的特色就是新鲜九层塔的使用,实在买不到的话就只有自己种一颗了。 台湾人喜欢用、也擅长用九层塔进行调味,《台湾通志》曰:“九层塔即葵板草、茶匙黄,治汤火伤。”有猜想这种植物最初被引入到岛上,是作为治疗水火烫伤的草药使用,其后才有人发现它的特殊香气在调味方面的显著作用,加上台湾的气候偏热,九层塔有杀菌保鲜、延缓食物馊臭的功效,遂成为台菜中最常使用的调料。 不过九层塔对肠胃不适、帮助消化、促进血液循环及强化安定神经有帮助。医学研究也证明能缓和偏头痛、改善鼻塞、消解腹涨及杀菌、排汗利尿等作用。

展开
主料3人份
辅料
胡麻油10克
香油5克
生姜1块
蒜头3粒
冰糖10克
老抽15克
米酒40克
展开全部辅料
步骤1 台式三杯鸡的做法大全

有米酒最好,没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以,;胡麻油比香油香味更重,但胡麻油很贵也不容易买到,用香油代替也可以的

步骤2 台式三杯鸡的做法图解

鸡腿剁成大块。生姜去皮切片

步骤3 台式三杯鸡的家常做法

热锅放油,油热后放入鸡腿略炸

步骤4 台式三杯鸡的简单做法

砂锅烧热,放入一半的胡麻油和全部的香油,放入姜片小火慢煎

步骤5 台式三杯鸡怎么吃

待姜片干香时放入蒜头、辣椒和过油后的鸡腿拌炒

步骤6 台式三杯鸡怎么做

将鸡腿拨开,放入冰糖拌炒上色,加入老抽、米酒30克,盖上锅盖焖熟鸡腿

步骤7 台式三杯鸡怎么炒

放入九层塔拌炒

步骤8 台式三杯鸡怎么煮

加入锅边米酒10克增香后即可上桌

成品图
烹饪技巧

1、 如果用去骨鸡腿肉,用不粘锅大火烧热,鸡皮向下干煸至金黄色,再剁成大块,其余步骤相同
2、 姜片要多煸一下,煸至浅金黄色
3、 这道菜用了几种不常见的原料,这里解说一下:九层塔是罗勒的一种,用新鲜的罗勒叶也是一样;有米酒最好,没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以,只是味道略有区别;胡麻油比香油香味更重,但胡麻油很贵也不容易买到,用香油代替也可以的

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