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台式三杯鸡

by 紫色透明 12935 收藏 168692 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34.7%
蛋白质
21.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

三杯鸡因烹制时不加水,仅用一杯米酒,一杯黑麻油,一杯酱油,因此得名为三杯鸡。制作三杯鸡,建议用台湾风味的米酒,味道跟我们大陆的米酒还是有明显差别的。台湾米酒,酒色更清、更透,酒味更浓。酒的问题说清楚了,就来说说油。很多三杯鸡菜谱中,出现各种不同的油,芝麻油、香油、麻油、胡麻油、色拉油等等不同的油。那么到底用的是什么油呢?其实用什么都一样可以做出一道可口的菜来,不过如果是做台式三杯鸡,最具地方风味的还是用黑麻油或者胡麻油。

展开
主料2人份
辅料
罗勒1把
红尖椒1个
芝麻油10克
生抽30毫升
老抽20毫升
冰糖20克
5克
5克
5克
江米酒100毫升
展开全部辅料
步骤1

鸡翅中用刀对半切开,这样比较好入味

步骤2 台式三杯鸡的做法大全

鸡翅冷水下锅,焯熟沥干备用

步骤3

台式三杯鸡,必不可少的是黑麻油和台式米酒,味道是否纯正,调料起着至关重要的作用

步骤4 台式三杯鸡的做法图解

锅烧热,倒入黑麻油,放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香

步骤5

把焯过水的鸡翅放入锅中,加入酱油(生抽+老抽)、米酒

步骤6 台式三杯鸡的家常做法

大火烧开后转小火,放入冰糖

步骤7

盖上锅盖,焖煮约10-15分钟,炖制过程不加一滴水,充分利用液体调料煮熟鸡翅

步骤8 台式三杯鸡的简单做法

待锅内汤汁减半,转大火略微收干汤汁关火,放入鲜罗勒叶拌匀即可

成品图
烹饪技巧

我做的是小分量的菜,所以用的锅子比较小,时间也比较少,如果增加分量,也挺酌情延长烹制时间
菜谱中提到的黑麻油,指的是黑芝麻油,在台湾也被称为胡麻油

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