台湾卤肉饭

by 李二娘 2 收藏 5833 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

卤肉饭也是道家常菜,付出时间和耐心,美味成果自然来,而且一点也不比外面的招牌菜差 首先在选材。一般选用五花肉,如果觉得都是五花肉比较肥,再少少加些肩胛部或是坐臀部的瘦肉,比较耐煮,口味也好,不要太细滑的瘦肉如梅肉柳肉,亦万万不可全是瘦肉,要保证肥肉的比例至少占到三分一,不然口感会柴,没有丰腴的幸福感。 跟五花肉搭配的最重要香料是红葱头。市面上有两种,一种像小小粒的洋葱,我买的是这一种。因为另一种干瘪一些,又贵一些。如果两种都找不到,就用洋葱代替好了 其次在调卤汁。我这次偷了个懒,是用上次卤猪耳猪舌之后滤出的老卤汁。如果没有,就现做现调,用料酒,生抽,老抽,少许冰糖,少许花椒和八角就行了。料酒用多一点不怕,我曾经看到台湾厨子说他们煮卤肉不加水,就用料酒

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主料4人份
辅料
料酒200毫升
生抽酱油50毫升
老抽5毫升
花椒2克
八角2克
2克
2克
展开全部辅料
步骤1 台湾卤肉饭的做法大全

红葱头剥好,姜切末,五花肉切丁,就象微型的红烧肉一样,每块都有皮有肥有瘦那样最好。不用剁碎,太碎口感不好。稍微洒点料酒拌匀

步骤2 台湾卤肉饭的做法图解

红葱头切丁。做到这一步让我泪流满面啊,好像我舍不得切它一样。红葱头比洋葱味道更冲。要是你也哭了,就要小心不要切到手了

步骤3 台湾卤肉饭的家常做法

锅时放油,中火煎炸红葱头,要经常翻动,炸出水份,令其金黄色,变成红葱头酥

步骤4 台湾卤肉饭的简单做法

变成红葱头酥,盛起

步骤5 台湾卤肉饭怎么吃

将五花肉和姜末放到锅里中火翻炒,不用倒油,洒料酒。炒的时间可稍微长一点,一来逼干水份和异味,二来五花肉越炒出油越多,做卤汁要用到这些油

步骤6 台湾卤肉饭怎么做

炒肉的同时,准备处理第二份原料:卤汁,煮好的鸡蛋和香菇。如果没有卤汁,就拿出料酒,生抽,老抽,花椒,八角,糖罐和盐罐,一样样往里添加(我家的老卤汁里面含有丰富的胶质,放在冷藏层就变成龟苓膏样的东东了)

步骤7 台湾卤肉饭怎么炒

五花肉里放鸡蛋,加花椒八角,倒入料酒(多点无妨),倒入老抽调色,倒入生抽调鲜,加一点点糖丰富味道,最后,视总量多少,加滚水,稍稍盖住肉为度,中小火煮

步骤8 台湾卤肉饭怎么煮

鲜香菇切丁,放进去一起煮

步骤9 台湾卤肉饭怎么炖

煮熟香菇,大火收汁,试味加盐,然后倒入红葱头酥,拌匀关火盛出

步骤10 台湾卤肉饭怎么煸

煮饭,灼菜,摆盘,可以吃了

成品图
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