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唐草花 巧克力慕斯蛋糕

by freesiaa-made 326 收藏 4523 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.1%
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

3寸慕斯圈

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主料未知
辅料
[慕斯部分]适量
淡奶油(融化巧克力用)25克
淡奶油140克
椰浆(无糖)35克
吉利丁6克(先用冷水泡软)
可可粉5克
65%巧克力35克
细砂糖30克
展开全部辅料
步骤1 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

唐草花蛋糕胚:蛋黄打散,加入一半量的细砂糖,叫大剧院,加入水和玉米油 搅打均匀

步骤2 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解

筛入低筋面粉(蛋糕胚用),搅拌均匀 ,得到蛋黄糊

步骤3 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的家常做法

打发一个蛋清(花纹用),出现纹路后加入玉米淀粉,继续搅打 最终干性打发(打蛋头有不垂下的尖角 但注意不要打发过度)

步骤4 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的简单做法

筛入低筋面粉(花纹用),加入1TBSP的蛋黄面糊,翻拌均匀(即花纹用的面糊)

步骤5 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎么吃

用这样的小孔裱花嘴,裱花袋里装入花纹用的面糊

步骤6 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎么做

打印一张唐草花的图案做模纸 垫在烘焙纸底下(烤盘27*27CM),用面糊描出图案 (时间不要耽搁太长)

步骤7 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎么炒

放入预热165度的烤箱烤1分半左右 让花纹固定,取出备用

步骤8 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎么煮

打发蛋清(蛋糕胚用),出现细密的泡泡后,加入一半剩余的细砂糖 ,出现纹路后加入其余细砂糖

步骤9 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎么炖

最终干性打发(有不垂下的尖尖角)

步骤10 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎么煸

蛋黄面糊里筛入可可粉,翻拌到没有干粉

步骤11 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎样煸

面糊里加入1/3打发的蛋白 翻拌均匀

步骤12 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎样做

再全部倒回打发的蛋白里 翻拌均匀 (翻拌不要过度)

步骤13 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎样炒

将可可面糊倒在固定了的花纹上

步骤14 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎样煮

小心的把面糊推平,磕出气泡 放入预热160度的烤箱 烤10分钟左右

步骤15 唐草花 巧克力慕斯蛋糕怎样炖

蛋糕胚烘烤面向下 倒扣在另一张烘焙纸上,小心的撕下底部的烘焙纸

步骤16 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的制作

将有花纹的蛋糕胚切成条(宽度为慕斯圈高度的3/4)用的3寸慕斯圈

步骤17 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的制作方法

在剩下的蛋糕胚上压出3片蛋糕底座

步骤18 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的制作大全

底座 将有花纹的一面向下,放入慕斯模具,周围的蛋糕胚 垫上烘焙纸

步骤19 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

花纹一面向外放入慕斯模具

步骤20 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

慕斯部分:将泡软的吉利丁放入椰奶里 微波5-8秒(吉利丁融化即可,温度不要超过60度,否则吉利丁凝固性会变差)

步骤21 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

打发淡奶油 出现泡泡后加入细砂糖,最终7分打发(有纹路 且有流动性)倒入融化了吉利丁的椰浆溶液,低速打发均匀

步骤22 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

将椰浆白慕斯装满慕斯圈的1/2放入冰箱冷冻5-10分钟(凝固即可)

步骤23 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

剩余的椰浆白慕斯分成 1/3 和 2/3 两份 (如果白慕斯开始凝固 可放入微波炉加热几秒 ,让其恢复流动性),巧克力和可可粉里加入25克淡奶油 微波10秒左右,取出后混合均匀 成巧克力酱,倒入1/3的椰浆白慕斯里 混合均匀

步骤24 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

椰浆白慕斯凝固好后 倒入巧克力慕斯(将慕斯圈装满)冷冻10分钟左右使凝固

步骤25 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

剩余的2/3白慕斯使其稍稍凝固,能留下纹路的状态即可 用手动打蛋器搅拌均匀。使用这样的裱花嘴 或圆圈小孔的 装入白慕斯

步骤26 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

在冷藏好的巧克力慕斯上挤上条状,放入冰箱冷冻10分钟左右 使凝固

步骤27 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

取适量烘焙巧克 隔水融化(注意不要让巧克力沾到水),巧克力融化后 搅拌均匀,装入裱花袋(用最小孔的裱花嘴)

步骤28 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

烘焙纸下垫上唐草花的模纸,用巧克力描出唐草花的图案 冰箱冷藏凝固

步骤29 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

用剩余的巧克力 在凝固好的蛋糕顶部做装饰

步骤30 唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法大全

慕斯脱模 用唐草花巧克力装饰

成品图
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