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糖醋黄河鲤鱼

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配料:黄河鲤鱼1000克、姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克特...

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主料 2人份

鲤鱼1000克

辅料

水淀粉60克

调料

15克、10克、10克、酱油10克、白糖40克、40克、清汤150克

糖醋黄河鲤鱼步骤1

鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉

步骤2

炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内

步骤3 糖醋黄河鲤鱼的做法大全

炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

菜品特色

鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味

原创菜谱创建时间:2007-01-19 15:56:53
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