糖醋里脊

by 江城潮爸 377 收藏 9130 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82.5%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

很早以前就答应过不少好友,一定要抽空做这道菜,于是就有了今天的行动。糖醋里脊是一道传统的、经典家常菜,最重要的环节在于“炸里脊”和那碗“糖醋汁儿”。其实这两个重要环节,很多细心好友已经在那篇《锅包肉》和《菠萝咕噜肉》中学会了。(点蓝色字看看)所以今天这道菜,肯定难不倒大家,一起来看看潮爸的演示······

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主料4人份
辅料
适量
淀粉适量
白糖适量
陈醋适量
食用油约150克
展开全部辅料
步骤1 糖醋里脊的做法大全

一定要买绝对新鲜的猪里脊肉来做这道菜,这是硬指标噢。把肉用冷水冲洗干净,改刀切成如下图大小的条状

步骤2 糖醋里脊的做法图解

随后加少许盐抓匀,再加较多的干淀粉不停地抓,多抓几分钟,这样肉会相对嫩一些,抓好之后让肉条静置20-30分钟,这也是比较关键的一步

步骤3 糖醋里脊的家常做法

接下来调制“糖醋汁儿”,白糖和醋的比例建议1:1,加适量干淀粉充分搅匀。对了,是否加生抽或盐取决于您自己对咸淡的要求,可以灵活掌握

步骤4 糖醋里脊的简单做法

炸肉这个环节至关重要,炸久了肉就老了,炸的时间短了,肉恐怕不会熟透,所以大家一定要认真看图。事实上,按照标准做法,在把肉下锅炸之前,最好每一条再裹一层薄薄的干淀粉,这样表皮炸出来很酥脆。但是今天潮爸决定放弃这个环节,为的就是避免吃那层“粉”,享受纯粹的“鲜肉口感”。所以是否省略“裹粉”那一步,您也可以灵活掌握噢。 炸肉同样需要来两遍,第一遍油温5-6成热,小火把肉条炸变色,浮起后即可捞出(下图1-4)

步骤5 糖醋里脊怎么吃

第二遍复炸是“外焦里嫩”的关键。锅中油再次大火烧沸,保持大火,将肉条再次入锅,复炸约十几秒基本就OK了,快速捞出备用

步骤6 糖醋里脊怎么做

接下来就要把糖醋汁儿炒成“酸酸甜甜”的“酱”。注意看下面的图片:另起一锅,烧热后转小火倒少许油,加一点蒜末炒香,再加适量番茄酱进去快速炒匀,随后把事先准备好的糖醋汁倒进去,转成大火烧开,烧开后用锅铲不停地“绕圈”搅拌,约1分钟左右便有了下图4中的“糊状”,此时可以直接关火或转小火;

步骤7 糖醋里脊怎么炒

接下来手法一定要“快、快、快!”把炸好的肉条迅速倒入锅中,用掂锅或快炒的方法,将肉条快速均匀地裹上酱汁儿!OK,完美出锅

成品图
烹饪技巧

油腻过后半小时记得来片西瓜或者喝泡茶这感觉,美!
公Z号:江城潮爸美食会

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