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糖醋鲤鱼

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鱼和余的音一样,所以鱼代表多的意思,比如“年年有余”,就是说财富多,每年都过得很好,到过年时财富还有很多剩余的意思。另一...

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主料 未知

鲤鱼550克、杂蔬粒60克、西兰花适量

辅料

面粉60克、80克、细砂糖40克、陈醋50克、生抽30克、料酒20克、3克、番茄酱30克、100克、淀粉30克、5克、5克、5克

糖醋鲤鱼步骤1

西兰花沸水焯熟备用

步骤2 糖醋鲤鱼的做法大全

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋

步骤3

用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

步骤4 糖醋鲤鱼的做法图解

用料酒,盐腌制30分钟

步骤5

水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀

步骤6 糖醋鲤鱼的家常做法

放入腌好的鲤鱼

步骤7

整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊

步骤8 糖醋鲤鱼的简单做法

锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟

步骤9

然后侧着放在锅中炸制金黄色

步骤10 糖醋鲤鱼怎么吃

另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开

步骤11

倒入葱姜蒜

步骤12 糖醋鲤鱼怎么做

煮下

步骤13

煮好后

步骤14 糖醋鲤鱼怎么炒

过筛掉葱姜蒜

步骤15

倒入番茄酱

步骤16 糖醋鲤鱼怎么煮

倒入蔬菜丁

步骤17

混合均匀

步骤18 糖醋鲤鱼怎么炖

稍煮下,加些盐,出锅

步骤19 糖醋鲤鱼怎么煸

浇在鲤鱼身上即可

糖醋鲤鱼成品图
烹饪技巧

鱼的大小要适中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的过程中不好掌握,另一方面盘子放不下
鲤鱼切花刀,不易切得过深,切得过深了,再炸制过程中容易使鱼崩开口子
鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的
炸鲤鱼需要用高温炸制,且过程中两个手都要用上,一手托住头部,一手托住尾部,保持个2,3分钟不动,定型,然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色
糖醋汁的比例,需要按照鱼的大小来增减,比如我这条鱼550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3酱,2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱,所以还有少许的盐
糖醋汁最好是快速熬好,才会使鱼变的外酥里嫩

原创菜谱创建时间:2015-12-24 17:22:47
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