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糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼

by 哈尼22

鱼和余的音一样,所以鱼代表多的意思,比如“年年有余”,就是说财富多,每年都过得很好,到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来,这样做的目的。一是造型好看,二是取“鲤鱼跃龙门”是对来年的期望和祝福:奋发向上,连年有余!! 。 学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了,一方面每次炸食物温度总是掌握不好,要不过低,要不就过高,另一方面感觉自己有时候挺胆小的,记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了,在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了,事后怎么想怎么不可思议,留了好几个大红印子,过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼,又是费了一番劲,废了4条鲤鱼,才算勉强能看。 鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量 糖醋汁:水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g 挂糊:水100g、面粉60g、淀粉30、

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糖醋鲤鱼营养建议

糖醋鲤鱼的食材2人份

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糖醋鲤鱼的做法

1

西兰花沸水焯熟备用

2 糖醋鲤鱼菜谱图解

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋

3

用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

4 糖醋鲤鱼菜谱图解

用料酒,盐腌制30分钟

5

水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀

6 糖醋鲤鱼菜谱图解

放入腌好的鲤鱼

7

整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊

8 糖醋鲤鱼菜谱图解

锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟

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然后侧着放在锅中炸制金黄色

10 糖醋鲤鱼菜谱图解

另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开

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倒入葱姜蒜

12 糖醋鲤鱼菜谱图解

煮下

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煮好后

14 糖醋鲤鱼菜谱图解

过筛掉葱姜蒜

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倒入番茄酱

16 糖醋鲤鱼菜谱图解

倒入蔬菜丁

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混合均匀

18 糖醋鲤鱼菜谱图解

稍煮下,加些盐,出锅

19 糖醋鲤鱼菜谱图解

浇在鲤鱼身上即可

成品图

糖醋鲤鱼的烹饪技巧

鱼的大小要适中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的过程中不好掌握,另一方面盘子放不下
鲤鱼切花刀,不易切得过深,切得过深了,再炸制过程中容易使鱼崩开口子
鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的
炸鲤鱼需要用高温炸制,且过程中两个手都要用上,一手托住头部,一手托住尾部,保持个2,3分钟不动,定型,然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色
糖醋汁的比例,需要按照鱼的大小来增减,比如我这条鱼550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3酱,2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱,所以还有少许的盐
糖醋汁最好是快速熬好,才会使鱼变的外酥里嫩

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