一道传统的老菜，好多菜系都有，糖醋菜的代表菜了。
猪小排用水浸泡2小时，把血都泡出来，然后用砂煲，加适量的清水，大料，香叶，放入隔水炖，慢火2小时
煮好的排骨没有沫就是，冷水浸泡的很成功了，取出大料香叶
捞出排骨沥水，放凉，汤留下不要倒了
准备好冰糖，有黄冰糖最好，不过需要砸碎
热锅加少许油
加入冰糖
炒糖色的时候一定注意不要炒过，冰糖完全融化，微微泛黄就可以了
加入排骨
翻炒到每块排骨都粘上糖色
加一勺料酒，翻炒两下加入高汤
焖排骨的时候，准备下调料汁，两勺生抽
一勺老抽
三勺香醋
加入锅中，翻拌均匀
加一点盐，大火收汁就完成了，盐可以不加，我加重口稍微加了下
装盘，怕上葱花就完成了
1，做糖醋排骨最好选择小排，骨头比较单薄，比较好入味
2，收汁的时候喜欢浓稠的话可以加水淀粉收汁，不过这样的话，加汤水的时候就适量多加一些
