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汤汁小笼包的做法

汤汁小笼包

by ͜月月

包子做过几次吧。但这种带汤汁的第一次尝试,下面我也把遇到的一些问题,跟失误都会讲出来,大家做的时候注意就是~嘿嘿……虽然包的不怎么好看,但味道还是不错的。

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汤汁小笼包营养建议

汤汁小笼包的食材2人份

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汤汁小笼包的做法

1 汤汁小笼包菜谱图解

肉皮冻我的是提前一天熬好汤放冰箱的。 买几块肉皮,很便宜的,我这才1.5元。肉皮也可以改成鸡爪一样的~嘿嘿 肉皮买回来自己再清洗干净后,锅内放入肉皮,再放水掩盖肉皮。放点料酒,盐,大火煮开继续煮至汤带白色,调至小火继续慢慢熬

2 汤汁小笼包菜谱图解

熬到汤汁浓白,肉皮这时候已经很烂了。失去了弹性,就差不多了。把肉皮捞出不用。留下汤即可,满满的胶原蛋白哦!

3 汤汁小笼包菜谱图解

汤过滤放在一个带盖子的碗内,冷却后放入冰箱冷藏至成型,不用放在冷冻室。容易结冰。我就在这里败了一次~

4 汤汁小笼包菜谱图解

面粉加酵母粉加入温水搅拌 揉成面团。还可以更光滑点,放在温暖的地方醒发至两倍大。这时候可以利用这时间做馅

5 汤汁小笼包菜谱图解

肉皮冻倒出来切小块。很小的块……

6 汤汁小笼包菜谱图解

肉,大葱,姜切末,放入碗内

7 汤汁小笼包菜谱图解

调入酱油,生抽,耗油,鸡精,盐,加点高汤,没有的话,水也可以,一个方向搅拌上劲。不一会儿就感觉搅起来有点吃力了,就说明吸收了

8 汤汁小笼包菜谱图解

搅拌好肉馅后放入肉皮冻。再继续搅拌。如果怕肉皮冻出水太多的话。可以把搅拌好的馅放冰箱冷冻5分钟

9 汤汁小笼包菜谱图解

面团发至两倍大了。差不多醒好了

10 汤汁小笼包菜谱图解

把醒发的面团用力揉成光滑的有弹性的光面团后。切成同等大小的小块。面团可以多揉会。劲道比较好的话。包起来不容易露馅

11 汤汁小笼包菜谱图解

用手掌把小团压成圆形后用擀面杖擀成薄皮。皮最好中间后点四周薄一点

12 汤汁小笼包菜谱图解

根据自己手法包成一个个的小包子吧。。。

13 汤汁小笼包菜谱图解

我也不太会包,所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏汤呢。哈哈

14 汤汁小笼包菜谱图解

我没来得及买纱布。所以怕粘锅的话。蒸笼上刷一层油。冷水放上包子。开火蒸10-15分钟即可关火。关火等两三分钟再取出

15 汤汁小笼包菜谱图解

诺。。。第一次做。除了看相不怎么样。味道也还不错哦。也有汤汁哦!很鲜。不油腻。。

成品图

汤汁小笼包的烹饪技巧

1,肉皮冻可以提前一天做好放冰箱冷藏即可。切记不用放冷冻室。不然第二天就成了一块冰块。肉皮冻的形状,质感都会发生变化
2,其实灌汤包的皮就直接用饺子皮就可以。不要酵母粉,就面粉加水揉成光滑面团,多揉

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