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汤种淡奶油吐司

by 柔蓝水晶 424 收藏 3884 浏览
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
初中水平

从07年开始接触烘焙,面包可是我屡战屡败,屡败屡战的项目,要不就是烤出来的面包干巴巴、硬邦邦,要不就是里面还没烤熟,一捏下去都能捏成面团。尤其是土司面包,最难做成功,做吐司总失败,总是揉不出手套膜,要不就是发不饱满,烤出来的像个硬馒头。尽管如此,从未放弃过不去做,总是隔一段时间做一次,感受一下自己哪里有问题。

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主料3人份
辅料
淡奶油100克
鸡蛋50克
高粉280克
40克
3克
干酵母5克
黄油15克
展开全部辅料
步骤1 汤种淡奶油吐司的做法大全

先制作汤种。将高粉和水混合均匀,倒入锅中小火加热,搅至呈现出浆糊状,关火晾凉后,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

步骤2 汤种淡奶油吐司的做法图解

将淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高粉、90克汤种、干酵母全部放入厨师机中。

步骤3 汤种淡奶油吐司的家常做法

启动1档混合面粉,再转为3档搅拌成团,加入黄油。

步骤4 汤种淡奶油吐司的简单做法

直到面团吸收了黄油后,可以转为4档揉一会,直到揉出手套膜。

步骤5 汤种淡奶油吐司怎么吃

将揉好的面团分成三等份。

步骤6 汤种淡奶油吐司怎么做

擀卷两次后,放入吐司盒中。据说擀卷越长,圈数越多,组织越绵密,可以撕出薄片。

步骤7 汤种淡奶油吐司怎么炒

放入发酵箱,设置温度为38度,湿度85度,时间50分钟,发至八分满。

步骤8 汤种淡奶油吐司怎么煮

盖上吐司盖,再继续发酵5分钟,让内部满模。 放入烤箱底层,170度烘烤40分钟

成品图
烹饪技巧

汤种不可加热过度,否则会变干硬。感觉差不多了,要提前把锅底远离热源
面团吸收黄油后,可以用一会4档,再用一会5档,这样可以加速揉出手套膜。如果面团粘在缸底,要揉一会停下来刮缸,让面团可以缠在搅拌棒上甩。如果面团摊在底部一直不刮,是没有用的
面团开始可能有点粘手,一直坚持揉就不会粘手了
发至九分满,容易发过头,发至八分满,又怕烤好后不满模,所以盖上盖子后继续发酵一会,烤好后绝对满模

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