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汤种酥粒葡萄干小餐包

by 飘零星 402 收藏 3974 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

可以手撕的小餐包,喷香松软,早餐吃简单又省事,详细做法分享

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主料3人份
辅料
汤种用高筋面粉20克
汤种用水100克
酥粒用低筋面粉30克
酥粒用糖粉15克
酥粒用黄油15克
展开全部辅料
步骤1 汤种酥粒葡萄干小餐包的做法大全

准备好所有的食材。首先来做汤种面团,称量20g高筋面粉和100ml清水

步骤2 汤种酥粒葡萄干小餐包的做法图解

将面粉和清水全部倒入倒入小奶锅里面,搅拌成看不见面粉颗粒

步骤3 汤种酥粒葡萄干小餐包的家常做法

小火加热,将面糊熬煮成稀糊状,不时用筷子搅拌一下,至面糊表面出现明显纹路,这时候汤种就做好了,晾凉备用

步骤4 汤种酥粒葡萄干小餐包的简单做法

先将270g高筋面粉、40g细砂糖、3g细盐和4g酵母粉放入面包机的和面桶里面

步骤5 汤种酥粒葡萄干小餐包怎么吃

然后再将80ml纯牛奶、鸡蛋和90g汤种倒入面包桶里面

步骤6 汤种酥粒葡萄干小餐包怎么做

启动面包机,将面团揉至光滑、而且能拉出较粗的薄膜的时候,放入事先软化的黄油

步骤7 汤种酥粒葡萄干小餐包怎么炒

继续“揉面”程序,将面团揉至能拉出薄而且不易破的薄膜状态。做料理面包,不需要像吐司那样揉出手套膜

步骤8 汤种酥粒葡萄干小餐包怎么煮

葡萄干要提前用清水浸泡片刻,然捞出来,沥干水分,或者用厨房纸巾吸干表面的水分。将擦干水分的葡萄干全部都放入面包桶里面

步骤9 汤种酥粒葡萄干小餐包怎么炖

再次开启揉面程序,两三分钟就可以,将葡萄干揉进面团里面。然后盖上保鲜膜或者湿布,进行第一次发酵

步骤10 汤种酥粒葡萄干小餐包怎么煸

将面团发酵至两倍大小,手指蘸少许干面粉,戳入面团里面,拿出手指以后,面团不塌陷也不回缩就表示发酵完成了

步骤11 汤种酥粒葡萄干小餐包怎样煸

将发酵好的面团取出来,放入揉面垫上面,轻轻按压排气

步骤12 汤种酥粒葡萄干小餐包怎样做

将面团平均分割成为20个等份的小面团,每一份小面团都分别揉圆,然后找一个大的盖子,将面团盖起来,松弛10分钟左右

步骤13 汤种酥粒葡萄干小餐包怎样炒

将面团再次揉圆,然后摆放到不沾烤盘里面。普通烤盘需要垫一层油纸防粘

步骤14 汤种酥粒葡萄干小餐包怎样煮

将烤盘放入烤箱里面,烤箱不需要开电源,在密闭的空间里面发酵

步骤15 汤种酥粒葡萄干小餐包怎样炖

发酵完成之后,取出来,在表面刷一层薄薄的全蛋液,然后将酥粒撒在表面。酥粒就是用15g软化的黄油和30g低筋面粉、15g糖粉混合揉搓均匀而成的。用不完的酥粒可以放入冰箱冷冻保存

步骤16 汤种酥粒葡萄干小餐包的制作

烤箱提前190度预热,预热完成之后,将烤盘放入烤箱的中下层,设置上下火温度180度,时间25-30分钟。面包上色后要加盖锡纸,避免表面颜色上色过深

步骤17 汤种酥粒葡萄干小餐包的制作方法

烘烤结束之后,将面包取出来,脱模,晾凉,即可

成品图
烹饪技巧

烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的性能做出适当的调整
葡萄干要泡软之后沥干水分再用,也可以根据个人的口味,换成蔓越莓干等果干

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