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烫种吐司

by 随随鱼 395 收藏 4225 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

面包黄金季,不可辜负,接连的做了好几个吐司,今天这款,第一次尝试烫种,很好奇会是什么样的口感,篡改了麦坊的方子,因为想着能一下做出两条吐司来,看着都会有满足感。

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主料4人份
辅料
高筋面粉500克
细砂糖80克
6克
全蛋液60克
即发干酵母5克
牛奶170克
淡奶油30克
黄油50克
展开全部辅料
步骤1 烫种吐司的做法大全

烫种:将高粉与细砂糖混合后搅拌均匀;加入开水;用筷子迅速搅拌成团即可,冷却备用

步骤2 烫种吐司的做法图解

将烫种.全蛋液.细砂糖.牛奶.淡奶油及盐倒入盆中,混合均匀;倒入全部量的粉类以及酵母,揉成光滑面团;加入软化的黄油后,继续揉至完全扩展阶段;将揉好的面团揉成面团,盖上保鲜膜,室温下发酵

步骤3 烫种吐司的家常做法

一发结束,体积膨大为原来的2~2.5倍大;取出排气后分割成6等份,滚圆,中间发酵15分钟;一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,压薄底边,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈;收口朝下,放入吐司模内;置于温暖湿润处,二次发酵至9分满;入170度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

成品图

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