汤种香橙吐司

by 阿黎厨房 573 收藏 18451 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初级入门

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

展开
主料2人份
辅料
酵母3克
3克
糖渍橙皮30克
展开全部辅料
步骤1 汤种香橙吐司的做法大全

汤种材料A:高筋面粉25克,水100克 主面团B:高筋面粉250克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,淡奶油40克,水20克,黄油25克,糖渍橙皮30克 主面团中的干性材料混合均匀,全蛋液加水加淡奶油混合均匀倒入混合好的面粉中,加入80克制作好的汤种,搅拌均匀

步骤2 汤种香橙吐司的做法图解

揉成面团室温松弛20--30分钟,松弛好的面团揉到扩展阶段加入黄油

步骤3 汤种香橙吐司的家常做法

黄油混合均匀后加入糖渍橙皮混合均匀,揉至完全阶段

步骤4 汤种香橙吐司的简单做法

整形成面团盖上保鲜膜室温发酵。发酵到两倍大,用手指轻触面团,凹痕不弹起发酵完成

步骤5 汤种香橙吐司怎么吃

面团均匀分成3个剂子滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好的面团擀成圆形

步骤6 汤种香橙吐司怎么做

上下向中间对折,卷起,捏合封口

步骤7 汤种香橙吐司怎么炒

三个吐司卷都做好后放入吐司模具,盖上保鲜膜烤箱发酵1小时左右,保持温度38℃,湿度80%左右,烤箱中可以放一盘热水,让水蒸气保持湿度,水凉了要及时更换

步骤8 汤种香橙吐司怎么煮

发酵到两倍大取出,表面刷蛋液,烤箱预热180℃,放烤箱下层,上下火烤35分钟左右,15分钟左右吐司表面上色后盖上锡纸,以免吐司表面上色过度或者烤焦

步骤9 汤种香橙吐司怎么炖

烤好后要立刻脱模,晾凉食用,拉丝非常好哦,到第二天也依然柔软

成品图
烹饪技巧

汤种做法,25克高筋面粉和100克水混合,放入不锈钢锅中加热,是面粉糊化,放凉备用或者冰箱冷藏2个小时后使用
一发时判断是否发酵好用手指触碰面团表面,如果凹痕马上弹起说明面团还有一定筋度,还可以包裹更多的气体继续膨胀。如果凹痕不弹回说明面团筋度完全释放,发酵完成。如果凹痕周边一起塌陷,说明面团筋度断裂,发酵过度
酵母要选择高耐糖酵母,普通做馒头的酵母当配料中的糖含量超过7%时,就会慢慢失去作用,使发酵失败。所以做面包、吐司要选择高耐糖的专用酵母

猜你喜欢

吐司的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >