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汤种芝麻餐包

by 眉记 454 收藏 4219 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.4%
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

一直想做餐包来着,那些胖胖的、软软的小面包挤在一起,好萌啊! 家中还剩些黑芝麻核桃粉没吃完,刚好做夹馅。卷在面包里,又香又好看。为了使面包软一些,决定做汤种面包。 "汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。它的主要作用在于让淀粉糊化使面粉吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 先来看看这款面包要用到的材料吧。

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主料未知
辅料
面包面团适量
高筋面粉260克
面包面团适量
牛奶75克
面包面团适量
高活性干酵母2.7克
面包面团适量
18克
面包面团适量
白砂糖30克
面包面团适量
鸡蛋黄1个
面包面团适量
猪油20克
面包面团适量
3克
展开全部辅料
步骤1 汤种芝麻餐包的做法大全

第一步:制作汤种:20克高筋面粉放入碗中,倒入100克开水,用手动打蛋器搅打均匀,成浆糊状,冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上,过夜更好

步骤2 汤种芝麻餐包的做法图解

第二步:制作黑芝麻馅 先把30克糯米粉放入平底锅中,开小火炒熟,炒到糯米粉颜色微微发黄即可

步骤3 汤种芝麻餐包的家常做法

接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均匀,加入30克猪油拌匀,然后少量多次地加牛奶拌匀。牛奶的量不是固定的,拌好的芝麻馅要刚好能抹开的状态,不能太湿也不能太干,太干抹不开,太湿会使面包出现大的空洞

步骤4 汤种芝麻餐包的简单做法

这是一开始拌好的状态(牛奶加了40克),后来觉得太干,又加了10克左右的水

步骤5 汤种芝麻餐包怎么吃

第三步:和面 冷藏好的汤种,放入和面桶,加入75克牛奶、糖、蛋黄

步骤6 汤种芝麻餐包怎么做

加入高筋面粉,用刮刀或筷子稍稍搅拌一下,不使粉尘飞出,选择快速和面程序,和面20分钟。和好后连桶盖保鲜膜冷藏30分钟

步骤7 汤种芝麻餐包怎么炒

冷藏面团时来溶化酵母。18克水中撒入2.7克干酵母,用筷子搅拌一下静置

步骤8 汤种芝麻餐包怎么煮

冷藏好的面团拿出来切成小块(我是直接手撕的),放入和面桶,加入酵母液、盐和猪油,再次和面20分钟

步骤9 汤种芝麻餐包怎么炖

第四步:第一次发酵 和面程序结束后,把面团拿出在台面上摔打几下,滚圆,和面桶拿掉搅拌刀,把面团放在和面桶中,喷点水雾,盖保鲜膜,室温(28℃)发酵

步骤10 汤种芝麻餐包怎么煸

发到面团大小比原来膨胀2倍以上,手指沾干面粉戳洞,不反弹或微微反弹,就好了。反弹得厉害说明还没发好,一戳就塌陷说明发过头了

步骤11 汤种芝麻餐包怎样煸

第五步:整形 面团从和面桶中轻轻倒出,光面朝上,用手轻拍排气,拍成一个大大的面饼

步骤12 汤种芝麻餐包怎样做

然后像叠被子一样折叠面团,先上下三折,再左右三折,盖保鲜膜静置松驰30分钟

步骤13 汤种芝麻餐包怎样炒

松驰好的面团擀成约30*40cm的长方形。如果擀开了又回缩,说明松驰的不够,可盖保鲜膜继续松驰一会再操作。底边压薄,以便更好地接合

步骤14 汤种芝麻餐包怎样煮

如图抹上黑芝麻馅

步骤15 汤种芝麻餐包怎样炖

卷起,接口捏紧。卷的时候尽量卷紧些,如果面团粘在案板上,可用刮刀铲起辅助

步骤16 汤种芝麻餐包的制作

用刀等分切成9份或12份,图中是半根的样子

步骤17 汤种芝麻餐包的制作方法

我切了12份,但因为卷得不紧,我那个8寸的方蛋糕模只放下了9个。另4个只好放在另一个小烤盘里。盖上保鲜膜室温发酵

步骤18 汤种芝麻餐包的制作大全

第六步:烘烤 第二次发酵的状态:手指沾干面粉在面包表面按一个小坑,缓慢弹起表示发好了。弹起迅速表示还没发好,不弹起则发过了。烤箱上下火180℃预热,烤盘放中上层30分钟,表面上色加盖锡纸

步骤19 汤种芝麻餐包的做法大全

烤好立即出炉,轻震模具脱模放烤架上晾凉

步骤20 汤种芝麻餐包的做法大全

松软香甜,馅料多多!

成品图
烹饪技巧

汤种能加大面包含水量。不用汤种做面包时,我一般250克粉要加的液体为:水+蛋=170克左右,而使用了汤种,液体部分牛奶+水+蛋=213克左右
汤种由20%粉+80%水组成,水的温度约为85℃~100℃,水的温度越高,浆糊越稠
牛奶最好是冰的,第一次和面后放冰箱冷藏,一是为了降温,更主要的是进行水合作用,生成面筋
黑芝麻馅用了猪油,所以面包也用了猪油,香味一致。也可以使用黄油,等量替换即可
和面时牛奶不要一次性加入,可留下10~20克,因面粉吸水性不同,能吸收的水量也不同,视面团干湿情况逐渐添加
模具是8是寸活底方形蛋糕模,抹了猪油防粘,如果是不粘模具,则不必抹油
夹馅和面包体的糖量根据自己的口味调整,我的黑芝麻粉本来就含糖,因而馅料中添加的糖不多。面包体的糖量如超过40克,请用耐高糖酵母
烤箱不同,温度也不同,食度谱中的温度和时间仅供参考

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