汤种芝麻餐包

by 眉记 1 收藏 2571 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

一直想做餐包来着,那些胖胖的、软软的小面包挤在一起,好萌啊! 家中还剩些黑芝麻核桃粉没吃完,刚好做夹馅。卷在面包里,又香又好看。为了使面包软一些,决定做汤种面包。 "汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。它的主要作用在于让淀粉糊化使面粉吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。 先来看看这款面包要用到的材料吧。

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主料未知
适量
适量
适量
夹馅适量
适量
夹馅适量
适量
夹馅适量
适量
夹馅适量
适量
夹馅适量
辅料
面包面团适量
高筋面粉260克
面包面团适量
牛奶75克
面包面团适量
高活性干酵母2.7克
面包面团适量
18克
面包面团适量
白砂糖30克
面包面团适量
鸡蛋黄1个
面包面团适量
猪油20克
面包面团适量
3克
展开全部辅料
步骤1 汤种芝麻餐包的做法大全

第一步:制作汤种:20克高筋面粉放入碗中,倒入100克开水,用手动打蛋器搅打均匀,成浆糊状,冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上,过夜更好

步骤2 汤种芝麻餐包的做法图解

第二步:制作黑芝麻馅 先把30克糯米粉放入平底锅中,开小火炒熟,炒到糯米粉颜色微微发黄即可

步骤3 汤种芝麻餐包的家常做法

接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均匀,加入30克猪油拌匀,然后少量多次地加牛奶拌匀。牛奶的量不是固定的,拌好的芝麻馅要刚好能抹开的状态,不能太湿也不能太干,太干抹不开,太湿会使面包出现大的空洞

步骤4 汤种芝麻餐包的简单做法

这是一开始拌好的状态(牛奶加了40克),后来觉得太干,又加了10克左右的水

步骤5 汤种芝麻餐包怎么吃

第三步:和面 冷藏好的汤种,放入和面桶,加入75克牛奶、糖、蛋黄

步骤6 汤种芝麻餐包怎么做

加入高筋面粉,用刮刀或筷子稍稍搅拌一下,不使粉尘飞出,选择快速和面程序,和面20分钟。和好后连桶盖保鲜膜冷藏30分钟

步骤7 汤种芝麻餐包怎么炒

冷藏面团时来溶化酵母。18克水中撒入2.7克干酵母,用筷子搅拌一下静置

步骤8 汤种芝麻餐包怎么煮

冷藏好的面团拿出来切成小块(我是直接手撕的),放入和面桶,加入酵母液、盐和猪油,再次和面20分钟

步骤9 汤种芝麻餐包怎么炖

第四步:第一次发酵 和面程序结束后,把面团拿出在台面上摔打几下,滚圆,和面桶拿掉搅拌刀,把面团放在和面桶中,喷点水雾,盖保鲜膜,室温(28℃)发酵

步骤10 汤种芝麻餐包怎么煸

发到面团大小比原来膨胀2倍以上,手指沾干面粉戳洞,不反弹或微微反弹,就好了。反弹得厉害说明还没发好,一戳就塌陷说明发过头了

步骤11 汤种芝麻餐包怎样煸

第五步:整形 面团从和面桶中轻轻倒出,光面朝上,用手轻拍排气,拍成一个大大的面饼

步骤12 汤种芝麻餐包怎样做

然后像叠被子一样折叠面团,先上下三折,再左右三折,盖保鲜膜静置松驰30分钟

步骤13 汤种芝麻餐包怎样炒

松驰好的面团擀成约30*40cm的长方形。如果擀开了又回缩,说明松驰的不够,可盖保鲜膜继续松驰一会再操作。底边压薄,以便更好地接合

步骤14 汤种芝麻餐包怎样煮

如图抹上黑芝麻馅

步骤15 汤种芝麻餐包怎样炖

卷起,接口捏紧。卷的时候尽量卷紧些,如果面团粘在案板上,可用刮刀铲起辅助

步骤16 汤种芝麻餐包的制作

用刀等分切成9份或12份,图中是半根的样子

步骤17 汤种芝麻餐包的制作方法

我切了12份,但因为卷得不紧,我那个8寸的方蛋糕模只放下了9个。另4个只好放在另一个小烤盘里。盖上保鲜膜室温发酵

步骤18 汤种芝麻餐包的制作大全

第六步:烘烤 第二次发酵的状态:手指沾干面粉在面包表面按一个小坑,缓慢弹起表示发好了。弹起迅速表示还没发好,不弹起则发过了。烤箱上下火180℃预热,烤盘放中上层30分钟,表面上色加盖锡纸

步骤19 汤种芝麻餐包的做法大全

烤好立即出炉,轻震模具脱模放烤架上晾凉

步骤20 汤种芝麻餐包的做法大全

松软香甜,馅料多多!

成品图
烹饪技巧

汤种能加大面包含水量。不用汤种做面包时,我一般250克粉要加的液体为:水+蛋=170克左右,而使用了汤种,液体部分牛奶+水+蛋=213克左右
汤种由20%粉+80%水组成,水的温度约为85℃~100℃,水的温度越高,浆糊越稠
牛奶最好是冰的,第一次和面后放冰箱冷藏,一是为了降温,更主要的是进行水合作用,生成面筋
黑芝麻馅用了猪油,所以面包也用了猪油,香味一致。也可以使用黄油,等量替换即可
和面时牛奶不要一次性加入,可留下10~20克,因面粉吸水性不同,能吸收的水量也不同,视面团干湿情况逐渐添加
模具是8是寸活底方形蛋糕模,抹了猪油防粘,如果是不粘模具,则不必抹油
夹馅和面包体的糖量根据自己的口味调整,我的黑芝麻粉本来就含糖,因而馅料中添加的糖不多。面包体的糖量如超过40克,请用耐高糖酵母
烤箱不同,温度也不同,食度谱中的温度和时间仅供参考

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