桃花酥和菊花酥

by meggy跳舞的苹果 381 收藏 505 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

快过年了,我打算做几款中式小点心增加过节的乐趣。家里还有一碗猪油,那就用它来做酥皮点心吧。 1块面做出3种造型,既有乐趣又好看,还顺手把菊花和桃花的花型重新温习了一下。距离上次做菊花酥和桃花酥至少2年了,还好,只要有点耐心,做得还不算太差。

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主料3人份
油皮材料:中筋面粉120克
油酥材料:低筋面粉100克
辅料
油皮材料:猪油30克
油皮材料:蜂蜜5克
油皮材料:凉水65克
油皮材料:盐0.5克
油酥材料:猪油50克
馅料装饰:红豆沙180克
馅料装饰:表面刷凉水表面刷蛋黄可随意
馅料装饰:表面撒黑芝麻少许
馅料装饰:表面刷蛋黄表面刷蛋黄可随意
展开全部辅料
步骤1 桃花酥和菊花酥的做法大全

主材大合影:中筋面粉,低筋面粉,猪油,低糖低钠水洗红豆沙,蜂蜜,盐,凉水

步骤2 桃花酥和菊花酥的做法图解

油皮材料混合均匀,揉成无干粉的面团,蒙保鲜膜饧20分钟

步骤3 桃花酥和菊花酥的家常做法

油酥材料混合均匀,揉成团,用保鲜膜包裹好备用

步骤4 桃花酥和菊花酥的简单做法

红豆沙每个20克,揉成球;水洗红豆沙较软,包裹时有难度,可以将豆沙球放冰箱冷冻,包裹前5分钟取出

步骤5 桃花酥和菊花酥怎么吃

松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜,稍揉几下,分成大小均匀的9份,油酥面团也分成9等份,松弛10分钟;为防止水分和油分蒸发,要全程用保鲜膜盖严;跟大家分享个小窍门:保鲜膜太软太粘,可将保鲜袋剪开使用

步骤6 桃花酥和菊花酥怎么做

取松弛好的油皮面团,捏成小碗状,将油酥面球放在中间

步骤7 桃花酥和菊花酥怎么炒

将油酥面球包裹在其中,收口捏严

步骤8 桃花酥和菊花酥怎么煮

将其它几个依次处理,光滑面朝上,蒙保鲜膜静置10分钟;此步完成小包酥面团

步骤9 桃花酥和菊花酥怎么炖

将松弛好的面团收口处朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成牛舌状

步骤10 桃花酥和菊花酥怎么煸

从上向下卷成卷

步骤11 桃花酥和菊花酥怎样煸

几个面团依次处理,全程用保鲜膜盖严,松弛10分钟

步骤12 桃花酥和菊花酥怎样做

将松弛好的面团光滑面朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成长约25公分的细长条

步骤13 桃花酥和菊花酥怎样炒

将面条翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷

步骤14 桃花酥和菊花酥怎样煮

从侧面看,细腻又好看

步骤15 桃花酥和菊花酥怎样炖

将其它面卷依次处理,盖保鲜膜静置10分钟;此时可将冷冻的红豆沙球取出

步骤16 桃花酥和菊花酥的制作

取松弛好的面卷,按扁,尽可能擀成圆形,边缘略薄

步骤17 桃花酥和菊花酥的制作方法

光滑面朝下,放一个红豆沙在面皮上

步骤18 桃花酥和菊花酥的制作大全

面皮四周向中间聚拢,封口捏严,将尾部面揪儿捏扁,盖在稍薄的面团处

步骤19 桃花酥和菊花酥的做法大全

9个红豆沙面球全部完成,用保鲜膜盖严,松弛10分钟

步骤20 桃花酥和菊花酥的做法大全

取一个面团,光滑面朝上,按扁,擀成直径7公分的圆饼;先做第一个花型桃花酥:用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形,以它为花心,用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣,每个花瓣里再划2个小口,划破表皮至豆沙处,但不要划到边缘

步骤21 桃花酥和菊花酥的做法大全

花瓣的两个角向下对捏,再捻成小尖成花瓣尖,自然的花瓣弧度就形成了

步骤22 桃花酥和菊花酥的做法大全

现在做第二个花型菊花酥:先对切成四等份,每个等份里再切出3等份,这样就是16个花瓣了;分享一个小窍门,刀口的长短决定了花瓣的大小,想要小花瓣,刀口短一些,想要长花瓣,刀口长一些

步骤23 桃花酥和菊花酥的做法大全

每个花瓣朝一个方向扭,花尖处用手指按一下,使花瓣圆润,豆沙朝上

步骤24 桃花酥和菊花酥的做法大全

第三个花型比较简单,做成老婆饼的样子:光滑面朝上,按手按扁,表面划三刀,划破表皮至豆沙处;想要表面光亮黄澄澄,可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液

步骤25 桃花酥和菊花酥的做法大全

面坯中心处抹少许凉水,撒少许黑芝麻做装饰,再送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟左右;出炉后稍晾一下可从烤盘上取下;趁热吃香甜酥软,凉吃酥松掉渣

成品图
烹饪技巧

3种花型虽然不一样,但都是将面团擀成直径约7公分的面坯,这样在同一炉可同时成熟
烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整

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