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桃山皮赤豆蛋黄月饼

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我爱吃桃山皮的月饼,因为传统月饼的皮高糖高油,而桃山皮相对来讲油糖就低很多,而且是以大白芸豆为主料,营养成分也高于普通饼...

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主料 5人份

大白芸豆250克、麦芽糖60克、核桃油60克、冰糖粉60克、奶粉30克、面粉15克、杏仁粉60克、红曲粉1/4小勺、抹茶粉2小勺

辅料

咸蛋黄24个、赤小豆150克、红糖50克、麦芽糖60克、核桃油40克

桃山皮赤豆蛋黄月饼步骤1 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

这次用的不是红小豆,而是赤小豆,注意它们两个长得不一样哦,赤小豆是细而长,红豆短而圆,赤小豆的祛湿效果更好.特上个对比的图片,左边是赤小豆

步骤2 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法图解

把豆子洗净加300克水,在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍,电饭锅煲的话不用泡,豆子就非常软烂

步骤3 桃山皮赤豆蛋黄月饼的家常做法

煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊

步骤4 桃山皮赤豆蛋黄月饼的简单做法

倒入面包机中炒到稍干,加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒

步骤5 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎么吃

炒到比较干的适合再把剩余的油加入

步骤6 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎么做

最后炒到铲子不沾豆沙,赤豆馅就做好了,晾凉备用

步骤7 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎么炒

大白芸豆要前提一晚上用水浸泡

步骤8 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎么煮

泡好后去掉外皮,只用里面的仁

步骤9 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎么炖

加水刚刚和豆仁平齐,也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂

步骤10 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎么煸

破壁机搅打成细腻的糊

步骤11 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎样煸

倒入面包机中,加入冰糖粉

步骤12 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎样做

炒到糖融化加入核桃油继续炒

步骤13 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎样炒

待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态,加入麦芽糖继续翻炒一会儿

步骤14 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎样煮

加入奶粉拌均匀,停止翻炒

步骤15 桃山皮赤豆蛋黄月饼怎样炖

稍微晾凉加入面粉揉均匀

步骤16 桃山皮赤豆蛋黄月饼的制作

把炒好的馅分成两份,两份的比例是2:1,小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀

步骤17 桃山皮赤豆蛋黄月饼的制作方法

大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀

步骤18 桃山皮赤豆蛋黄月饼的制作大全
步骤19 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

咸蛋黄喷白酒烤箱150度,烤5分钟,这样可以去腥,蛋黄吃起来也更香

步骤20 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用

步骤21 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

把赤豆馅和咸蛋黄一起称重,总质量为30克,包好备用

步骤22 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

先取红色的皮,大约4克重的样子,在模具中撒熟糯米粉防粘,把红色的按压在花片的花形上

步骤23 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

然后取绿色的皮25克,包好馅

步骤24 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

放入模具中

步骤25 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

推压出来即可,也可以用绿色做花,红色做饼体,自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂

步骤26 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

烤箱上下火150度预热完成后,送入烤箱烤16分钟左右

步骤27 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

烤好的月饼,要注意时间和味道,以免上色影响美观

步骤28 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法大全

切开看看,用的蛋黄比较大,无论是皮还是馅,都很好吃的哦

桃山皮赤豆蛋黄月饼成品图
烹饪技巧

这个量基本是24个的量
皮最后炒的程度要比馅湿一些,因为后面还要加面粉、杏仁粉,所以要注意

原创菜谱创建时间:2018-09-11 15:42:55
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