< 美食杰 菜谱分类 >

桃山松仁奶黄月饼

by 万山红 441 收藏 9197 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较高热量
初级入门

桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成,口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合,不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了,因桃山皮色彩丰富,月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮,但我没有加蛋黄,原因是我是用的奶黄馅,奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄,我觉得奶香味足够了,就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃,馅料也是非常香的,我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中,吃了才知道原来他们两个真的很搭调的,松仁让奶黄馅更香啦。这款月饼食材中富含维生素A及B族维生素,核黄素等营养物质,不仅健脑益智,还养肝明目,是一款比较健康的月饼哦,我把桃山皮中糖的量也大幅缩减了,只用了原方的1/3,但效果还是很好的,不用担心糖少影响口感和外形。

展开
主料5人份
辅料
咸蛋黄5个
纯牛奶55克
淡奶油60克
鸡蛋3个
中筋面粉55克
玉米淀粉20克
白糖65克
奶粉30克
黄油40克
松子仁120克
展开全部辅料
步骤1 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

咸蛋黄放入碗里,喷酒后上笼蒸10分钟,用的金奇香的咸蛋黄,这个蛋黄熟了以后很沙,口感不错

步骤2 桃山松仁奶黄月饼的做法图解

蒸熟后压碎,我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的,也可以用刀碾碎

步骤3 桃山松仁奶黄月饼的家常做法

把牛奶、淡奶油、鸡蛋,白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类,搅拌到无颗粒的状态

步骤4 桃山松仁奶黄月饼的简单做法

把拌好的糊倒入不粘锅中,放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀

步骤5 桃山松仁奶黄月饼怎么吃

用中小火炒,炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用。做好的奶黄馅有500克左右

步骤6 桃山松仁奶黄月饼怎么做

将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的,也可以直接炒熟加里面

步骤7 桃山松仁奶黄月饼怎么炒

和奶黄馅一起揉均匀备用

步骤8 桃山松仁奶黄月饼怎么煮

下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮,泡了之后很轻松就把皮剥掉了

步骤9 桃山松仁奶黄月饼怎么炖

去皮的豆子放入电饭煲中,加水没过豆子,用宝贝粥功能把豆子煲到软烂

步骤10 桃山松仁奶黄月饼怎么煸

放入破壁机中搅打成细腻的糊

步骤11 桃山松仁奶黄月饼怎样煸

放入面包机中,用自动翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸发一部分,馅料稍干

步骤12 桃山松仁奶黄月饼怎样做

加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟

步骤13 桃山松仁奶黄月饼怎样炒

把黄油放入炒至黄油完全融化即可

步骤14 桃山松仁奶黄月饼怎样煮

取炒好的豆蓉,奶粉和面粉混合加入揉均匀

步骤15 桃山松仁奶黄月饼怎样炖

取一半做好的桃山皮,加入红曲粉揉均匀

步骤16 桃山松仁奶黄月饼的制作

再取一半加入抹茶粉揉均匀

步骤17 桃山松仁奶黄月饼的制作方法

两种颜色的面团备好了

步骤18 桃山松仁奶黄月饼的制作大全

把面团分成20克的剂子,松仁奶黄馅分成30克的剂子

步骤19 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

用月饼模具,选立体的樱花片,模具中撒一点熟的糯米粉防粘。先取一小块红色面团,压在花片上,把花形部分填满

步骤20 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

然后用绿色皮包裹馅料包严实

步骤21 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

放入模具中

步骤22 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

推压出来即成形,还做了其他花形的,方法相同,也可以就用一种颜色的皮,做成纯色的,我做了纯色的玉兔捣药花形的

步骤23 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

烤箱上下火160度预热完成后,中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色,否则影响美观

步骤24 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

烤好的桃山皮的月饼,是不是看着美美哒。说明一点,刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会

步骤25 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦

步骤26 桃山松仁奶黄月饼的做法大全

说明一点,上面的图是刚烤好的,表面有防粘的干粉,颜色也淡些,月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会被吸收,颜色会变得更好看,这个图就是回油后的。可惜我的成品图是做好就拍的,颜色没有这个放了一天的好看哦,只是放了一天后就剩了这三个了,其它的做好就被吃掉啦

成品图
烹饪技巧

这个量总共是20个50克月饼的量,我烤了两盘。可以根据自己需要按比例增减
配料表中,主料是桃山皮的用料配比,辅料是奶黄馅的用料配比

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

月饼的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >