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桃子果酱磅蛋糕

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今天给大家分享这款桃子果酱磅蛋糕的做法,松软的磅蛋糕中融入了新鲜桃子和果酱,秋日的凉爽瞬间沁进心脾,桃子的清甜还有美容养...

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主料 3人份

柠檬汁 10克、细砂糖120克、桃子果肉 300克、淡奶油45克、无盐黄油 140克、低筋面粉140克、鸡蛋3个、泡打粉 2克、糖粉 35克

辅料

无盐黄油 30克、奶油奶酪 250克

桃子果酱磅蛋糕步骤1 桃子果酱磅蛋糕的做法大全

1、制作果酱:桃子去核去皮,切成2cm大小,厚3mm的薄片待用

步骤2 桃子果酱磅蛋糕的做法图解

2、把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中,送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时,腌渍好的果肉会呈现微微透明,体积缩小,有果汁渗出的状态。

步骤3 桃子果酱磅蛋糕的家常做法

3、腌渍好的果肉小火开始加热,沸腾后及时撇净浮沫,开始粘稠后要不断搅拌,防止糊底,一直加热到整体浓稠,流动性差。 马上关火,倒入耐热容器中冷却到室温待用,因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的,如果太稀会让蛋糕吸水塌陷,组织不够松软

步骤4 桃子果酱磅蛋糕的简单做法

4、磅蛋糕体:无盐黄油切成小块,蛋黄、蛋白分开。(提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温,无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。)

步骤5 桃子果酱磅蛋糕怎么吃

5、取40g细砂糖和软化好的无盐黄油,用厨师机(电动打蛋器)打至黄油颜色泛白,体积膨大轻盈。

步骤6 桃子果酱磅蛋糕怎么做

6、分三次加入淡奶油,每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次,再分三次加入蛋黄,同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次,全部蛋黄加入后,用6档搅拌30秒左右

步骤7 桃子果酱磅蛋糕怎么炒

7、低筋面粉和泡打粉混合,筛入黄油糊中,搅拌至面糊顺滑无干粉。

步骤8 桃子果酱磅蛋糕怎么煮

8、蛋白倒入干净、无油无水的盆中,分3次加入细砂糖,打发到接近硬性发泡的状态。

步骤9 桃子果酱磅蛋糕怎么炖

9、把蛋白霜分2次加入黄油面糊中,每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次

步骤10 桃子果酱磅蛋糕怎么煸

10、把面糊装入裱花袋中,挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中,约三分之一满。

步骤11 桃子果酱磅蛋糕怎样煸

11、在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱,再挤上面糊直至八分满。

步骤12 桃子果酱磅蛋糕怎样做

12、送入预热好175度的烤箱中层,上下火烘烤27分钟左右,取出后马上从模具中取出,放在晾网上冷却到微温,再装入密封袋保存待用

步骤13 桃子果酱磅蛋糕怎样炒

13、制作奶油奶酪:奶油奶酪和无盐黄油切小块,室温回软到手指按压出坑的程度。

步骤14 桃子果酱磅蛋糕怎样煮

14、软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中,用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态,再打发至颜色变浅,均匀柔滑的状态。

步骤15 桃子果酱磅蛋糕怎样炖

15、组合:把烤好的蛋糕顶部削平

步骤16 桃子果酱磅蛋糕的制作

16、选自己喜欢的花嘴,把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈,中间放果酱。

步骤17 桃子果酱磅蛋糕的制作方法

17、在顶部装饰切好的桃子就ok啦!

桃子果酱磅蛋糕成品图
烹饪技巧

制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化,否则在打发过程中部分融化,会影响蛋糕的口感
蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用,否则会发生水油分离
果酱一定要煮的浓稠一些,可以选择时令的各种水果,根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可

原创菜谱创建时间:2019-05-07 15:29:28
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