藤椒鸡

by 快乐的章鱼 4 收藏 6135 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
35.9%
蛋白质
19.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
椒麻味
<15分钟
较高热量
初级入门

正好家里该买酱油了,就收到了六月鲜的试用,真是雪中送炭。试做一份藤椒鸡,椒麻鲜香,特级酱油的鲜美配上藤椒特有的香气,真是欲罢不能!

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主料3人份
辅料
六月鲜特级酱油2汤匙
花生油2汤匙
芝麻油1汤匙
3克
白糖1汤匙
香菜1棵
大蒜1瓣
葱花1汤匙
姜末2汤匙
藤椒2汤匙
花椒1汤匙
干辣椒2个
展开全部辅料
步骤1 藤椒鸡的做法大全

童子鸡洗净,去掉鸡屁股和鸡爪

步骤2 藤椒鸡的做法图解

锅里放入足以没过鸡的水,加入拍松的姜和花雕酒,烧开后,用手拎着鸡头,将鸡放入烫30秒。注意不要松手,30秒后拎出水面,待水再开后,再次将鸡放入烫30秒,如此共烫3次,每次30秒

步骤3 藤椒鸡的家常做法

最后一次烫完后,将鸡完全放入锅中开水里,关火,盖盖,焖30分钟

步骤4 藤椒鸡的简单做法

从热汤中捞出鸡,立即浸入冰水中,待其彻底冷却,捞出沥干

步骤5 藤椒鸡怎么吃

擦净表面水分,刷上一层芝麻油,放通风处晾干,也可以用风扇吹干,表皮紧实口感脆

步骤6 藤椒鸡怎么做

下面是准备酱料,将1汤匙藤椒用一小碗煮鸡的汤煮开,冷却后,过滤去藤椒

步骤7 藤椒鸡怎么炒

锅中放花生油烧热至冒烟,关火放入1汤匙藤椒、1汤匙花椒、两个干辣椒,炸出香味。花椒藤椒捞出不要,辣椒捞出切碎

步骤8 藤椒鸡怎么煮

煮好藤椒的鸡汤倒入大碗,倒入六月鲜特级酱油,加入盐、白糖拌匀,自己看口味,可以适当增加盐

步骤9 藤椒鸡怎么炖

大碗中加入蒜末、姜末、葱花、辣椒碎

步骤10 藤椒鸡怎么煸

将7步骤中得到的麻椒油再次烧热,浇入9步骤中的酱料碗中

步骤11 藤椒鸡怎样煸

鸡切件摆入深碗,放香菜,将酱料倒入,拌匀,腌制1小时以上食用更佳

成品图
烹饪技巧

选用童子鸡比较好操作
白斩鸡或藤椒鸡这类做法,最重要的是火候,用先烫再焖的方法比较好控制。但是不同天气,不同锅具会影响焖的效果。时间到后,用筷子扎一下大腿根处,没有血水冒出就好了。如果有血水,可以再煮开一次。另外如果天气冷,或者锅具保温不好,可以盖盖后用小火保持水鱼眼泡小沸腾,煮15分钟,再焖15分钟比较保险
这个调料的量适合半只鸡,三个人一顿饭。酱料提前做好,将鸡肉浸泡1小时以上更入味,如果天热,可以放入冰箱

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