滕州菜煎饼(DIY版)

by 文婷小六六 3 收藏 3049 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33.2%
蛋白质
4.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

本人是地道的滕州人,春节在家刚吃了一次地道的菜煎饼,菜煎饼摊上5个鏊子的那种。想想就馋

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主料
山东手工煎饼两个,400克
小虾米(皮)10克
细芹菜两整棵
辅料
食用油50克
适量
适量
辣椒面适量
胡椒面适量
展开全部辅料
步骤1 滕州菜煎饼(DIY版)的做法大全

拆分步骤缩略图

步骤2 滕州菜煎饼(DIY版)的做法图解

粉条温水泡软,用指甲能轻松掐断,泡到晶莹剔透为宜。 我先温水泡了半小时,还有点硬,后来又换了一碗比较烫的水,一下就烫透明了

步骤3 滕州菜煎饼(DIY版)的家常做法

黑木耳凉水泡发泡软,大约一个小时。多清洗两次,把根部比较硬的部分去除

步骤4 滕州菜煎饼(DIY版)的简单做法

凉水泡小虾皮,超市买的袋装虾皮,比较咸,泡一下口感好一些。多清洗几次

步骤5 滕州菜煎饼(DIY版)怎么吃

家里现有的蔬菜,想吃啥就放啥,这正是滕州菜煎饼博大精深的地方。煎饼摊上,老板总会问一句“闺女儿,你都吃啥菜?都来点?放不放辣椒?” 蔬菜清洗摘净备用。 本来地道的菜煎饼还要放韭菜、萝卜的。但我懒得再出门买了,家里菜够多够用了

步骤6 滕州菜煎饼(DIY版)怎么做

精髓!鸡蛋和火腿肠是滕州菜煎饼的必需品!根据个人口味适量放即可

步骤7 滕州菜煎饼(DIY版)怎么炒

豆腐备用,半盒就够了。 滕州是用比较硬的卤水豆腐(北豆腐),前几天买菜超市里没找到,就恰巧买了那种很软很容易碎的南豆腐。凑合用吧

步骤8 滕州菜煎饼(DIY版)怎么煮

把鸡蛋在碗里打均匀,上锅小火搅成鸡蛋碎。 其他前面提到的所有备用食材切碎,碎度和饺子馅差不多,大约0.5-0.5厘米大小。 刀工不好,这个过程好漫长〒_〒

步骤9 滕州菜煎饼(DIY版)怎么炖

热锅热油,倒入所有馅搅拌翻炒大约2分钟,放盐、胡椒面。 滕州菜煎饼原本都是生的馅直接上鏊子,我担心自己弄熟不透,就先稍微炒了一下。 菜馅出了些水,把馅盆斜放渗出来就是,因为馅里水太多煎饼会软掉

步骤10 滕州菜煎饼(DIY版)怎么煸

叠好的山东大煎饼,掰开,一分为二。怕掉渣厉害的话,可以洒点温水或倒碗开水用水蒸气蒸一会儿,煎饼可迅速变软韧。 这里的面饼说一下,如果家里有单饼或你会做单饼(白面粉做的薄饼)那就更好了

步骤11 滕州菜煎饼(DIY版)怎样煸

我没有电饼铛,用的电磁炉+平底锅,小火慢火,每次用半个煎饼。 锅底放少量油,煎饼内侧也倒一点油,放馅至一半的煎饼,另一半折叠盖过来

步骤12 滕州菜煎饼(DIY版)怎样做

用手或者筷子顺时针旋转煎饼,不要让煎饼停留太久,很容易糊。 大约半分钟后上下翻转,两侧煎饼外侧烙到金黄酥脆为宜。 停火出锅前,依据个人口味撒一点辣椒面,可掀开菜煎饼直接撒,也可以把辣椒面在前面拌到菜馅里,都行

步骤13 滕州菜煎饼(DIY版)怎样炒

出锅的菜煎饼一定要立马吃,外酥里嫩口感最佳。如果在盘子里放了一会儿哪怕半分钟,底部的酥皮也很容易变软。这张照片摆拍完,外皮就有点软了

成品图
烹饪技巧

由于菜种类多,每种菜都不用切太多。不然馅备多用不了了
这里把过程分享给大家。对自己的期望是,以后买个电饼铛,学会做单饼,学做更地道的滕州菜煎饼
以上我的自创菜谱就结束了,最后在成品图里放几张正宗滕州菜煎饼的图吧,大年初五的时候在菜煎饼摊上拍的

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