特色沸腾水煮鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
50%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<10分钟
较低热量
初级入门

百味烹饪五味,五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香,口感滑嫩。尤其称道的是,鱼肉色泽白嫩,因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感,但是口味一样,辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的,麻辣够劲,齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑,入口即化。

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主料2人份
辅料
黄豆芽250克
香葱5克
麻椒30克
辣椒30克
腌制调料:盐5克
鸡粉2克
蛋清15克
红薯粉30克
调味料:盐1克
调味料:鸡粉3克
调味料:麻椒5克
调味料:辣椒干10克
展开全部辅料
步骤1 特色沸腾水煮鱼的做法大全

将草鱼宰杀洗净,去头去尾,再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用,加腌制腌制备用

步骤2 特色沸腾水煮鱼的做法图解

锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅

步骤3 特色沸腾水煮鱼的家常做法

起锅烧开水下5克盐,将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里,在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用

步骤4 特色沸腾水煮鱼的简单做法

辣椒麻椒过水捞出沥干水分,起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可

成品图
烹饪技巧

提味有招:
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉
•鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了

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