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天鹅泡芙

by 翻糖MM-白之猫猫 4543 收藏 23265 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
92.7%
蛋白质
9.4%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量

优雅的天鹅泡芙,配上香草口味主厨奶油(克斯得馅),无与伦比的口感~

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主料4人份
辅料
牛奶200克
香草荚1/4个
蛋黄2个
白砂糖50克
淀粉8克
低筋面粉9克
鲜奶油100克
展开全部辅料
步骤1 天鹅泡芙的做法大全

配料:(16-20个)低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右;烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色;主厨奶油(克斯得馅)材料:200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)首先制作主厨奶油(克斯得馅),计量好所有材料

步骤2 天鹅泡芙的做法图解

在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖,搅拌至发白

步骤3 天鹅泡芙的家常做法

将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

步骤4 天鹅泡芙的简单做法

请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

步骤5 天鹅泡芙怎么吃

将香草荚切开,放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

步骤6 天鹅泡芙怎么做

将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

步骤7 天鹅泡芙怎么炒

将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

步骤8 天鹅泡芙怎么煮

直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

步骤9 天鹅泡芙怎么炖

从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

步骤10 天鹅泡芙怎么煸

另取一容器将100克鲜奶油打发

步骤11 天鹅泡芙怎样煸

将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

步骤12 天鹅泡芙怎样做

放入裱花袋中备用

步骤13 天鹅泡芙怎样炒

制作泡芙面团:水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌

步骤14 天鹅泡芙怎样煮

使油脂分布均匀,当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉

步骤15 天鹅泡芙怎样炖

用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了(此时面粉全部被烫熟了)

步骤16 天鹅泡芙的制作

取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手

步骤17 天鹅泡芙的制作方法

将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液

步骤18 天鹅泡芙的制作大全

此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了

步骤19 天鹅泡芙的做法大全

将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊.横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状

步骤20 天鹅泡芙的做法大全

用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂

步骤21 天鹅泡芙的做法大全

另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈

步骤22 天鹅泡芙的做法大全

烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色

步骤23 天鹅泡芙的做法大全

天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了

步骤24 天鹅泡芙的做法大全

天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀

步骤25 天鹅泡芙的做法大全

换一个角度,从尾部横向再切一刀

步骤26 天鹅泡芙的做法大全

呈现如图的状态,在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油

步骤27 天鹅泡芙的做法大全

将两片翅膀组合起来

步骤28 天鹅泡芙的做法大全

最后插入天鹅的颈部,就完成了

步骤29 天鹅泡芙的做法大全

天鹅泡芙完成了

成品图
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