田螺酿肉

田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草

热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出

用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用

挑好的螺肉和田螺壳

冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍

猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌

加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀

螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀

取适量填入螺壳中

注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观

香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用

热锅起猪油

投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿

投入田螺翻炒

加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅