田螺洗净,用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草
热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒,加入田螺焯烫后捞出
用牙签挑出螺肉,注意只保留头部那一部比较结实的肉,其余部分不能食用
挑好的螺肉和田螺壳
冷水入锅,再次加入姜片、葱结和料酒煮沸,加入螺壳煮十五分钟左右,煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍
猪肉剁成肉泥,加入盐调味,再分次加入葱姜水搅拌
加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲,再加淀粉拌匀
螺肉剁碎,与猪肉泥搅拌均匀
取适量填入螺壳中
注意不要填太满,否则加热过程中容易膨胀溢出,影响美观
香葱切碎,姜、蒜、米椒切碎备用
热锅起猪油
投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿
投入田螺翻炒
加入酱油、糖、清水煮沸后,转中小火煮十分钟。最后转大火,淋入少许香油收汁、起锅
注意葱姜要用足,螺壳要单独焯水,这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香