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田螺紫苏烧鱼的做法

田螺紫苏烧鱼

by 美美家的厨房

妈妈做了60年的鱼,这搭配真是绝了!香气十足,吃过的都说好! 美美是个农村长大的孩子,老家在邵阳一个山清水秀的小山村里,都说靠山吃山,靠水吃水,老家门口的那条弯弯曲曲的小河,留下了太多的童年记忆。 小时候物质缺乏,一日三餐都是自家地里种的,一年四季,基本上都是地里种啥就吃啥,一年到头,除了过年,基本上都不会买菜的,春天的时候,菜苗还小,地里都是各种的嫩芽,也是一年中地里最不忙的时候,爸爸妈妈便会想法子从水里给我们弄来好吃的。 乡村的水质好,小河里一年到头都有各种美味,田螺呀、河蚌呀、小鱼小虾更是捞不完似的,放假的时候,爸爸还会自己织渔网放到小河里去网大鱼,天天都能吃到新鲜的河鱼呢!吃不完的鱼妈妈就会腌制或者晒干了,做成腌鱼和干鱼,那个味道,真是太香了! 以至到了现在,每次去外面吃饭,我都不会点鱼,因为吃习惯了我家老妈做的鱼,外面的鱼绝对不能比的! 说起我家老妈,真的是个宝藏妈妈,她对做饭似乎有着天赋,不论什么平常的家常菜,只要到了她的手里,就可以变出各种花样来,就说这最普通不过的鱼吧,她老人家这随手的搭配,做出来的鱼真是香气扑鼻,让你欲罢不能。 老妈做菜从来都是很随意的,这道菜也是她的随意之举,不料却受到了家人的一致称赞,所以成了我家的一道招牌菜,亲朋好友登门,总要点这道菜解馋。 这道菜之所以别具一格,是因为它独特的搭配,初夏的小河里各种田螺正肥,妈妈将Q弹的田螺搭配柔软细腻的鱼肉,再点缀上紫苏叶子一起焖,每次做这道菜都是满屋飘香呢! 紫苏是一种带着异香的野菜,去腥功效特别好,跟鱼和田螺是绝配,不过紫苏最嫩的就是5、6月的时候,大家不妨抓紧时间尝尝鲜哦!

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田螺紫苏烧鱼营养建议

田螺紫苏烧鱼的食材2人份

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田螺紫苏烧鱼的做法

1 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

食材都准备好,紫苏是买田螺的时候送的

2 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

鱼剁成大块,加入一勺料酒一勺生抽,撒入姜丝,拌匀腌制十分钟左右

3 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

趁腌鱼的时候咱们来处理田螺,将田螺放入清水中,反复抓揉,中间换几次水,直到水变得清澈就可以了

4 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

田螺放入清水锅中,加入几片姜片和一勺料酒,汆烫好备用

5 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

紫苏摘取比较嫩的尖端和嫩叶即可,底部的粗杆不要

6 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

油锅加热,将蒜末倒入锅中,小火煸炒至香味飘出,将田螺倒入锅中,大火煸炒至田螺变得Q弹即可。炒好的田螺盛出来备用。

7 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

另起油锅,用姜片将锅底抹几遍,这样煎鱼就不会粘锅了,将腌制好的鱼块摆入锅中,中火煎至两面微微变黄

8 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

淋入没过鱼块的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火,烧至微微收汁。

9 田螺紫苏烧鱼菜谱图解

待汤汁微微收干的时候,将清洗好的紫苏倒入锅中,翻炒几下至紫苏微微成熟,加入炒好的田螺,稍微翻拌就可以出锅了。这道菜趁热吃最美味哟!

成品图

田螺紫苏烧鱼的烹饪技巧

田螺一定要充分清洗干净,清洗田螺很简单,放入清水中反复抓揉,将田螺中的脏东西都抓揉出来,反复换水,直到水变得清澈就可以了。清洗后的田螺汆烫后肉质会紧缩,口感变得Q弹,烫好后就可以按照自己的喜好烹饪了
紫苏很容易熟,千万不要炒久了,软趴趴的就没味道啦,出锅前倒进去稍微翻拌就可以了

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