甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱

by 宝宝辅食达人 7 收藏 2531 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.1%
蛋白质
5.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

参考月龄:24个月以上,对食材不过敏的宝宝 要说过年最能烘托热闹气氛的年菜,我是一定要首推拔丝类菜品的,拔丝苹果、地瓜、年糕、山药、金枣等等。 一家人一齐下筷,你拉我拽,满桌子都是被拉扯的金银丝儿,哈哈哈哈哈,一片欢乐,一道极绝的万能甜品! 做出来的拔丝香蕉,甜糯可口,色泽浅黄微亮,咬一口外壳香脆中间软糯、回味无穷! 为了拔出的丝更成功,我专门请教了3次大厨。总结出了几个小秘诀,拔丝的关键其实就在于熬糖,糖油比例和火候非常非常重要,建议全程保持最小火,熬糖浆的过程需要相当的耐心,万万急不得,也不要走开。 亲爱哒我是君君,一位营养师和育婴师妈妈,喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!

展开
主料2人份
辅料
白砂糖60克
展开全部辅料
步骤1 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱的做法大全

参考月龄:24个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:香蕉200克,蛋清70克,玉米淀粉15克,白砂糖60克 烹饪时间:30分钟 难度分析:初级

步骤2 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱的做法图解

蛋清放入干净无水无油的大碗中,用电动打蛋器打至硬性发泡

步骤3 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱的家常做法

打至出现直立小尖勾

步骤4 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱的简单做法

加入玉米淀粉

步骤5 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎么吃

继续用电动打蛋器,打发

步骤6 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎么做

打至蛋白,插入筷子能立住

步骤7 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎么炒

香蕉去皮,切小段

步骤8 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎么煮

香蕉块均匀的裹上蛋白霜。 像我这样把蛋白霜裹在香蕉外面可以使成品颜色更白一点,油炸时更容易掌握。 或者可以把鸡蛋,淀粉调匀制成糊状。状态像老酸奶一样,把香蕉块先沾一层淀粉,再裹上糊,进油锅炸制,这种方法也是可以的。

步骤9 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎么炖

锅中倒入油,烧至7成热。 划重点,把我测油温的小技巧分享给你们: 5—6成热时细看油表面会有波纹,插入一支筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。 7—8成热时插入一支筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。

步骤10 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎么煸

裹好蛋白霜的香蕉块,放入油锅中。

步骤11 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎样煸

炸制外面变脆,色略带淡黄,沥干油份捞出。

步骤12 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎样做

锅底刷上少许油,白砂糖倒入不粘锅中。小火小火小火,快速用勺子搅拌,炒至微棕色。 用勺子不停地搅拌,防止炒糊,等到白糖炒至浅棕黄色,用勺子舀起糖汁,呈现顺滑的流水状,说明糖已经熬好了,就是放食材进去裹糖的最好时机啦。 注意:温度千万不能高了,否则就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

步骤13 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎样炒

倒入炸好的香蕉块,让糖汁均匀地将香蕉包裹住,时动作要轻,速度要快,翻拌。 成与败就在这10秒之间了,糖一炒好,立即倒入香蕉。 这里有个小窍门以防你动作不连贯,导致糖熬过头。糖熬好的时候,立即关火,继续不停搅拌,再倒入山药,这样就不怕时间不够用了

步骤14 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎样煮

出锅,装盘之前,一定要在盘子上放入少许油,这样就不会粘盘子了,还便于清洗餐具。 小朋友吃的时候,一定不要太急,否则会容易烫到嘴。上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了,好吃极了~!

步骤15 甜糯拔丝香蕉 宝宝辅食食谱怎样炖

剩余的糖浆可以用筷子或叉子蘸取,围绕着香蕉由下往上绕圈,一圈一圈地绕出网状的丝来。 第一次绕不好没关系,可以随意绕,总体绕成一个塔形的网状就可以了,是不是超美?

成品图
烹饪技巧

拔丝的关键其实就在于熬糖,糖油比例和火候非常非常重要,建议全程保持最小火,熬糖浆的过程需要相当的耐心,万万急不得,也不要走开

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