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天然酵种奶酪夏巴塔

by 食·色 256 收藏 285 浏览
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
新手尝试

把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做,依序进行,先来个奶酪夏巴塔。 原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好,忽然发现,好像可以用天然酵种来代替波兰酵头,立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔,转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种,喂养到精神饱满,按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡,等待下一次的召唤。 在罗列的若干奶酪名称中,挑选出三种常见易得的品种,切碎混合,在拉伸-折叠的过程中,塞进面团的夹层。奶酪很多,时不常会从面团中掉出来,又被塞回去。 面粉如雪,厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出,汩汩冒泡,最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳,看来就十分香脆引人食欲。。。。

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主料3人份
发泡酵头129克
帕尔玛奶酪30克
辅料
切达奶酪30克
马苏里拉奶酪30克
展开全部辅料
步骤1 天然酵种奶酪夏巴塔的做法大全

用料:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,帕尔玛奶酪30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪30克

步骤2 天然酵种奶酪夏巴塔的做法图解

将所有奶酪切成碎块放入碗中

步骤3 天然酵种奶酪夏巴塔的家常做法

混合均匀,备用

步骤4 天然酵种奶酪夏巴塔的简单做法

面粉,盐,酵母,倒入大碗,混合均匀,

步骤5 天然酵种奶酪夏巴塔怎么吃

加入酵头和牛奶,

步骤6 天然酵种奶酪夏巴塔怎么做

搅拌成光滑面团

步骤7 天然酵种奶酪夏巴塔怎么炒

在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,在面团上撒上面粉,松弛2分钟

步骤8 天然酵种奶酪夏巴塔怎么煮

拉长成2倍,铺上1/4奶酪,

步骤9 天然酵种奶酪夏巴塔怎么炖

将一端向中间折叠,再铺上1/4奶酪,

步骤10 天然酵种奶酪夏巴塔怎么煸

将另一端向中间折叠,表面抹/喷油,

步骤11 天然酵种奶酪夏巴塔怎样煸

撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟

步骤12 天然酵种奶酪夏巴塔怎样做

再次拉长,铺上1/4奶酪,

步骤13 天然酵种奶酪夏巴塔怎样炒

一端向中间折叠,铺上剩下的奶酪,

步骤14 天然酵种奶酪夏巴塔怎样煮

再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟

步骤15 天然酵种奶酪夏巴塔怎样炖

面团膨胀

步骤16 天然酵种奶酪夏巴塔的制作

小心移到撒粉的发酵布上,

步骤17 天然酵种奶酪夏巴塔的制作方法

拉长,

步骤18 天然酵种奶酪夏巴塔的制作大全

折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟

步骤19 天然酵种奶酪夏巴塔的做法大全

面团长大

步骤20 天然酵种奶酪夏巴塔的做法大全

小心移入烤盘

步骤21 天然酵种奶酪夏巴塔的做法大全

拉长至23-30厘米

步骤22 天然酵种奶酪夏巴塔的做法大全

放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟

步骤23 天然酵种奶酪夏巴塔的做法大全

表面金黄,出炉

成品图
烹饪技巧

奶酪可以只用一种,也可以多种混合
转移面团时需小心,尽量勿使面团排气
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整

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