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铁锅炖鱼贴饼的做法

铁锅炖鱼贴饼

by 深蓝小米粥

铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀,就是说锅底下炖鱼,上面锅壁上贴饼子,一切打对好之后,将锅盖盖上烧火,揭开锅香喷喷的十分诱人,那么具体该怎么做呢?

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铁锅炖鱼贴饼营养建议

铁锅炖鱼贴饼的食材2人份

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铁锅炖鱼贴饼的做法

1 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

三道鳞鱼从脊背剖开,清洗干净

2 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙

3 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

豆腐250克提前一天切片冻好,备用

4 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中

5 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

加入160克的温水和成光滑的面团

6 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

将玉米面饼醒发至2倍大,同时开始用铁锅炖鱼

7 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

加热铸铁锅,放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热

8 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

加入葱姜蒜,干辣椒一起煸香

9 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒

10 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中,煎至鱼身变色

11 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

鱼肉变色后,淋入料酒、生抽和老抽酱油,再放入1茶匙白糖和适量食盐

12 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

加入适量的开水,漫过鱼身即可

13 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

放入冻豆腐片一起炖煮30分钟

14 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

在铁锅的上沿刷上一层食用油

15 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

将醒发好的玉米饼胚放入锅沿,按扁

16 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

玉米饼码一圈,盖上盖子,中小火再炖煮10分钟,开盖撒入葱花和香菜即可!

17 铁锅炖鱼贴饼菜谱图解

特别适合三五好友一起聚餐的菜品!

成品图

铁锅炖鱼贴饼的烹饪技巧

鱼的选择 —— 根据铁锅的大小,小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼,如果没有三道鳞鱼,可以用整条草鱼,胖头鱼炖煮

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