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铁锅炖鱼贴饼子

by 飘零星 2388 收藏 61174 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.5%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初级入门

记得小的时候,家里还是用的柴火灶,灶上是大大的铁锅,奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子,往往是菜还没有端上桌,那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。   现在没有柴火灶,也没有大大的铁锅,就在煤气灶上小小的试验了一把,虽然没有奶奶做的那么棒,但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

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主料2人份
玉米面100克
辅料
植物油2勺
食盐1勺
10克
3瓣
细香葱2根
料酒10克
生抽1勺
老抽1勺
白糖10克
干辣椒5个
八角1个
花椒10粒
泡打粉2克
红椒1个
青椒1个
豆瓣酱2勺
展开全部辅料
步骤1 铁锅炖鱼贴饼子的做法大全

玉米面和小麦面粉各半,再加入1小勺泡打粉

步骤2 铁锅炖鱼贴饼子的做法图解

混合均匀

步骤3 铁锅炖鱼贴饼子的家常做法

慢慢倒入热水

步骤4 铁锅炖鱼贴饼子的简单做法

用筷子搅拌成絮状

步骤5 铁锅炖鱼贴饼子怎么吃

揉成面团醒发

步骤6 铁锅炖鱼贴饼子怎么做

醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

步骤7 铁锅炖鱼贴饼子怎么炒

鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟

步骤8 铁锅炖鱼贴饼子怎么煮

青红椒切丝,准备各种配料

步骤9 铁锅炖鱼贴饼子怎么炖

锅烧热,用生姜抹一遍锅底

步骤10 铁锅炖鱼贴饼子怎么煸

加入油

步骤11 铁锅炖鱼贴饼子怎样煸

油烧热后放入鲫鱼

步骤12 铁锅炖鱼贴饼子怎样做

一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄

步骤13 铁锅炖鱼贴饼子怎样炒

将煎好的鲫鱼盛出

步骤14 铁锅炖鱼贴饼子怎样煮

锅中热油,放入姜、蒜、大料、干辣椒

步骤15 铁锅炖鱼贴饼子怎样炖

放入豆瓣酱

步骤16 铁锅炖鱼贴饼子的制作

炒出香味

步骤17 铁锅炖鱼贴饼子的制作方法

将煎好的鲫鱼放入锅内

步骤18 铁锅炖鱼贴饼子的制作大全

倒入水

步骤19 铁锅炖鱼贴饼子的做法大全

加入生抽、老抽、料酒

步骤20 铁锅炖鱼贴饼子的做法大全

加入白糖小火炖

步骤21 铁锅炖鱼贴饼子的做法大全

将面团分成剂子,做成圆饼

步骤22 铁锅炖鱼贴饼子的做法大全

将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖

步骤23 铁锅炖鱼贴饼子的做法大全

饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了

成品图
烹饪技巧

玉米面和白面各一半,这样口感好一点
揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性
煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘
玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟
生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了
最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦

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