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提拉米苏

by 爱吃鱼de小肥肥 217 收藏 1807 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

提拉米苏,在意大利文里寓意着“带我走”,一直被作为爱情的代言词;比起其他精致的蛋糕,提拉米苏更多了一份质朴的感觉,吃到嘴里,清香顺滑中带点甜腻,这感觉,错综复杂又幸福满满~ 此方子适用于学厨六寸心型慕斯圈模具。

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主料未知
(手指饼干材料)鸡蛋2个
(手指饼干材料)细砂糖(蛋黄用)10克
(手指饼干材料)细砂糖(蛋白用)30克
(手指饼干材料)低筋面粉60克
(手指饼干材料)玉米淀粉5克
(手指饼干材料)新鲜柠檬汁2克
(手指饼干材料)(撒表面用)糖粉适量
辅料
(提拉米苏糕体材料)牛奶120克
(提拉米苏糕体材料)细砂糖48克
(提拉米苏糕体材料)蛋黄54克
(提拉米苏糕体材料)吉利丁片9克
(提拉米苏糕体材料)马斯卡彭奶酪240克
(提拉米苏糕体材料)淡奶油216克
(提拉米苏糕体材料)咖啡力娇酒50克
(表面装饰)糖粉适量
(表面装饰)可可粉适量
展开全部辅料
步骤1 提拉米苏的做法大全

分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大

步骤2 提拉米苏的做法图解

蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白

步骤3 提拉米苏的家常做法

30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

步骤4 提拉米苏的简单做法

在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉

步骤5 提拉米苏怎么吃

继续打发至硬性发泡状态

步骤6 提拉米苏怎么做

将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀

步骤7 提拉米苏怎么炒

筛入低筋面粉

步骤8 提拉米苏怎么煮

以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

步骤9 提拉米苏怎么炖

拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

步骤10 提拉米苏怎么煸

烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形

步骤11 提拉米苏怎样煸

在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉

步骤12 提拉米苏怎样做

将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉

步骤13 提拉米苏怎样炒

用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用

步骤14 提拉米苏怎样煮

制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏

步骤15 提拉米苏怎样炖

吉利丁片提前用冰水泡软

步骤16 提拉米苏的制作

另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化

步骤17 提拉米苏的制作方法

牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

步骤18 提拉米苏的制作大全

一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

步骤19 提拉米苏的做法大全

混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

步骤20 提拉米苏的做法大全

泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化

步骤21 提拉米苏的做法大全

加入马斯卡彭奶酪

步骤22 提拉米苏的做法大全

继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉

步骤23 提拉米苏的做法大全

待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油

步骤24 提拉米苏的做法大全

先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀

步骤25 提拉米苏的做法大全

组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒

步骤26 提拉米苏的做法大全

倒入一半面糊

步骤27 提拉米苏的做法大全

再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

步骤28 提拉米苏的做法大全

倒入剩余的面糊

步骤29 提拉米苏的做法大全

入冰箱冷藏四小时以上

步骤30 提拉米苏的做法大全

用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈,即可脱模

步骤31 提拉米苏的做法大全

脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰

成品图
烹饪技巧

切出来多余的手指饼干也不怕浪费,直接吃也好吃,还可以作为宝宝的手指食物哦
脱模的时候,可用吹风筒沿着模具周围来回吹几圈,或者用热毛巾捂一下,即可脱模

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