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提拉米苏的做法

提拉米苏

by 花凝雨嫣

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。因为是给孩子吃所以我没有放朗姆酒,味道也超赞,入口即化,香、甜、滑回味无穷哦!

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提拉米苏营养建议

提拉米苏的食材2人份

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提拉米苏的做法

1 提拉米苏菜谱图解

所有的食材都准备好

2 提拉米苏菜谱图解

蛋白蛋黄分离,只需要一个蛋黄,用打蛋器打一下

3 提拉米苏菜谱图解

吉利丁用凉水泡软备用

4 提拉米苏菜谱图解

60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开

5 提拉米苏菜谱图解

烧开的糖浆倒入蛋黄中,蛋黄提前用打蛋器打至发白,一边到糖水一边搅拌,目的是为了给蛋黄杀菌

6 提拉米苏菜谱图解

取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中,奶酪无需加热,质地很软直接用打蛋器打就可以

7 提拉米苏菜谱图解

用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑

8 提拉米苏菜谱图解

倒入之前的蛋黄糊

9 提拉米苏菜谱图解

用打蛋器继续搅打,使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑

10 提拉米苏菜谱图解

接下来打发淡奶油,淡奶油中加入10克白糖,用打蛋器打至6、7分发

11 提拉米苏菜谱图解

倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊

12 提拉米苏菜谱图解

继续用打蛋器搅打顺滑

13 提拉米苏菜谱图解

把泡软的吉利丁隔水加热融化成水,然后倒入提拉米苏奶酪糊里

14 提拉米苏菜谱图解

最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用

15 提拉米苏菜谱图解

慕斯模具底部包上锡纸,把模具放到一个平的板上,这样可以直接放冰箱,不用挪动了以免漏液,我用的是戚风模具的底

16 提拉米苏菜谱图解

速溶咖啡粉用热水冲泡开,晾凉,加入适量的朗姆酒,调成咖啡酒,因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒,直接用的咖啡粉出来的味道也很棒

17 提拉米苏菜谱图解

手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

18 提拉米苏菜谱图解

把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层

19 提拉米苏菜谱图解

然后倒入奶酪糊

20 提拉米苏菜谱图解

中间再放一层手指饼干,最后上边倒满奶酪糊,刮平表面,放入冰箱冷藏4个小时以上

21 提拉米苏菜谱图解

冷藏好的提拉米苏,用热毛巾或者电吹风吹一下脱模

22 提拉米苏菜谱图解

表面撒上可可粉,放上巧克力小造型装饰一下,就可以享用了

成品图

提拉米苏的烹饪技巧

手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下
白糖和水烧开成糖浆,趁热倒入蛋黄里,一边倒一边用打蛋器搅打,这样做的目的是为了给蛋黄杀菌
慕斯模具用锡纸包住底部,最好是放到一个平的硬的板上,做完可以直接放冰箱,不用挪动慕斯模具了,以免动来动去底部漏液,用戚风模具的活底就可以很方便
手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

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