提拉米苏蛋糕

by 老方小雨 742 收藏 9899 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
76.6%
蛋白质
8.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<数天
较低热量
高级厨师

年前为家人和盆友做了奶油曲奇、奶油可可曲奇和两个马斯卡彭奶酪包后,还剩下小半盒淡奶油和马斯卡彭奶酪;正好这些材料也是做提拉米苏蛋糕必须的;不管量多少就是它们了,于是就赶紧动手做了这个提拉米苏蛋糕家人享用呢。 由于经验、时间和吉利丁片未能完全融化等原因,导致马斯卡彭芝士糊调的较干,而不是正确的提起可缓缓滴落地稀稠状态;另外买来的印花板第一次使用,没注意它的漏孔有少许未完全划开,最后影响成品图的美观感了;幸运地是:味道非常棒~`~ 此配方刚好可以做满一个6寸活底模具量;另附手指饼干配方:鸡蛋:2个(50克/个),细砂糖:20+20克,低筋面粉:60克,中层170度

展开
主料3人份
辅料
可可粉适量
糖粉少许
吉利丁片 8克
速溶特浓咖啡15克
郎姆酒10克
展开全部辅料
步骤1 提拉米苏蛋糕的做法大全

提拉米苏的所有食材,自制手指饼干也是提前做好备用的

步骤2 提拉米苏蛋糕的做法图解

吉利丁片用凉开水泡软备用

步骤3 提拉米苏蛋糕的家常做法

细砂糖 清水加热至沸腾2~3分钟左右

步骤4 提拉米苏蛋糕的简单做法

3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状

步骤5 提拉米苏蛋糕怎么吃

将煮沸的糖水,边倒入蛋黄液中边用低速打匀

步骤6 提拉米苏蛋糕怎么做

吉利丁片取出沥水,再隔水融化成液

步骤7 提拉米苏蛋糕怎么炒

将吉利丁液,一边倒入一边搅拌均匀备用

步骤8 提拉米苏蛋糕怎么煮

另取一盆,倒入马斯卡彭芝士,低速轻轻打至顺滑

步骤9 提拉米苏蛋糕怎么炖

再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用(我调的有点过干了,可能与吉利丁片没有完全融化有关)

步骤10 提拉米苏蛋糕怎么煸

再另取一盆倒入淡奶油,打至6分发

步骤11 提拉米苏蛋糕怎样煸

倒入蛋黄芝士糊中

步骤12 提拉米苏蛋糕怎样做

混合均匀成稀稠状(这步我有点失败:过干了)

步骤13 提拉米苏蛋糕怎样炒

特浓咖啡冲入160克开水和匀,再倒入10克郎姆酒混合

步骤14 提拉米苏蛋糕怎样煮

将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出

步骤15 提拉米苏蛋糕怎样炖

将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出

步骤16 提拉米苏蛋糕的制作

倒入一层芝士糊后,再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

步骤17 提拉米苏蛋糕的制作方法

依次将芝士糊全部铺完,共铺了三层

步骤18 提拉米苏蛋糕的制作大全

放冰箱冷藏一夜后取出,用电吹风轻吹模具四周脱模

步骤19 提拉米苏蛋糕的做法大全

表面筛上可可粉

步骤20 提拉米苏蛋糕的做法大全

再通过印花板筛上糖粉装饰

步骤21 提拉米苏蛋糕的做法大全

最后拿开印花板,小心移到餐盘中即可

成品图
烹饪技巧

做提拉米苏离开不手指饼干,需提前做好;或觉费事,也可将蛋糕替代
由于提拉米苏中用到生蛋黄,所以糖水必须煮沸,且沸腾后再煮2~3分钟,再倒入蛋黄中,可以起到杀菌作用
因为提拉米苏是免烤甜品,浸泡吉利丁片的凉水,必须是凉开水或是纯净水,切忌用生水自来水
没有咖啡酒的朋友也可以用速溶咖啡或是浓缩咖啡 郎姆酒混合的方式替代
马斯卡彭芝士非常容易水油分离,所以只需低速轻轻打顺滑即可,不能长时间快速打发
手指饼干很酥很脆,蘸咖啡酒时,动作需快速均匀,否则手指饼干过湿不好使用
马斯卡彭芝士糊应为稀稠状,提起可缓缓滴落状态,我今天的有点干,可以与吉利丁片没有完全融化有关

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