< 美食杰 菜谱分类 >

土匪猪肝

by 尾巴的厨房 12910 收藏 148288 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.1%
蛋白质
18.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<5分钟
较低热量
中级掌勺

相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。” 深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。 大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。 张大千先生喜食猪肝,他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品:开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤, 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。 猪肝有补肝明目之效,也是补血的佳品,但胆固醇含量高,不宜多食。

展开
主料3人份
辅料
酱油10克
白酒3克
麻油2克
生粉5克
菜籽油75克
生姜20克
大蒜20克
精盐2克
红辣椒2根
辣椒(红,尖,干)2根
展开全部辅料
步骤1 土匪猪肝的做法大全

生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素

步骤2 土匪猪肝的做法图解

将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀

步骤3 土匪猪肝的家常做法

大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香

步骤4 土匪猪肝的简单做法

加入青红辣椒略炒,加盐炒匀

步骤5 土匪猪肝怎么吃

加入猪肝片快速翻炒

步骤6 土匪猪肝怎么做

表面开始发白时起锅装盘

成品图
烹饪技巧

1、猪肝不宜切得太薄,厚一点炒出来会嫩一些
2、猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >