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鸵鸟肉小笼灌汤包的做法

鸵鸟肉小笼灌汤包

by 大海微澜微博

所谓包子好吃不在褶上,这小笼灌汤包之所以好吃,是因为我用的是鸵鸟肉,还记得之前曾经分享过鸵鸟肉炒青椒吧,还是那次外甥从养殖场买来的鸵鸟肉,没吃完冷冻在冰箱里,鸵鸟肉虽然市场上不多见,真是好东西,鲜嫩滑润,汁多味鲜,口感好,无异味,而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,所以是可以放心吃的肉,吃多少都不长肉。尤其是鸵鸟肉所含的铁、钙、锌、硒等微量元素均高于一般肉类,营养价值极高,容易消化吸收,非常适合老人孩子补钙。

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鸵鸟肉小笼灌汤包营养建议

鸵鸟肉小笼灌汤包的食材2人份

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鸵鸟肉小笼灌汤包的做法

1 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

高筋粉兑适量的温水,扔进面包机和面,和好的面团取出盖上保鲜膜饧半小时

2 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

冷冻的鸵鸟肉取出解冻,冷水浸泡半小时,泡出血水后反复冲洗干净

3 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

鸵鸟肉剁碎,剁的黏黏的才好,葱和姜都去皮洗净剁碎(没有鸵鸟肉可以换成牛肉、羊肉或者猪肉都好吃

4 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

调馅:在肉馅中加入适量的葱碎、姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗多的老汤,最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁,然后送入冰箱冷藏,凝固最好,容易包馅

5 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

重复3-4次饧面——揉面这个过程,至面团非常光滑有筋度为好,然后揉成长条,按照自己喜欢的大小切成小剂子,比平时包饺子略大一点

6 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

取一个面剂子,擀成比饺子皮再薄一点的皮,包上肉馅,尽量多捏褶

7 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

所有的包子都包好静止5分钟

8 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

蒸锅上汽放入包子,水开蒸8分钟

9 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

蒸好的包子,打开锅的刹那间还是蛮诱惑滴

10 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

出锅装盘,最好趁热吃

11 鸵鸟肉小笼灌汤包菜谱图解

一个肉团,满口汤汁,难怪孩子喜欢吃,包子皮还可以再薄一点

成品图

鸵鸟肉小笼灌汤包的烹饪技巧

重复3-4次饧面——揉面这个过程不能省,这样可以使面更有韧性或者说更有筋性,包子皮才能擀的更薄些,皮厚会影响口感
调馅也要反复搅拌上劲,用手上劲效果更好
鸵鸟肉菜市场不多见,可以换成牛肉、羊肉或者猪肉,做灌汤包都好吃

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