瓦罐鸡汤

by 梅依旧 876 收藏 5840 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.9%
蛋白质
21.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较高热量
初级入门

母亲炖鸡汤时,都是用一个瓦罐。瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法,至今已流传一千多年。在唐《煨汤记》中记载:瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,天下奇鲜。   瓦罐由陶土制成,在于秉土质陶器阴阳之性,内有很多的细孔,用来煮食材,久煨而不沸,同时保持锅内食物的热度,使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,味道的厚薄,便这般融入在汤汁的领略里。   有人说:炖鸡汤,焯水是必需功课。其实,不然。鸡块一定不要焯水,因焯水受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,鸡的鲜味就会流失,而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。   母亲的做法,鸡肉放入瓦罐中,大火炖开后,一点点的撇去浮沫与油脂,加少许料酒、姜、葱,从不放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料,母亲说,味重和调料会会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉,鸡汤之美妙,不在于调料,在于那点对鸡本身鲜味的悠长提炼,然后小火煲,炖至烂熟,加盐。   母亲在选择鸡时,是活鸡宰杀,放置几个小时后再炖汤,让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜很是香嫩。   喝过母亲煮的那碗鸡汤,怎么也忘不掉那碗鸡汤的味道,今天,依然会记得姜的切法、汤的热度,以及是不是带着甜味。   寒冷冬日的早上,外面飘着小雪。我忽然很想喝一碗热腾腾的汤,鼻息之间有馨香弥散感觉特别香暖,心不再灰。

展开
主料3人份
辅料
滑子菇40克
牛肝菌50克
小葱1段
3片
料酒10克
食盐5克
适量
展开全部辅料
步骤1 瓦罐鸡汤的做法大全

鸡洗净,斩块

步骤2 瓦罐鸡汤的做法图解

滑子菇、牛肝菌洗净,泡开

步骤3 瓦罐鸡汤的家常做法

将鸡块放入炒锅内,加姜片、小葱段、适量冷水和料酒,煮开后,撇去浮沫和油脂

步骤4 瓦罐鸡汤的简单做法

转放入砂锅,放入滑子菇,再放入牛肝菌,大火烧开

步骤5 瓦罐鸡汤怎么吃

转小火,煲1小时左右,调入食盐再煲10分钟即可出锅

成品图
烹饪技巧

  煲好的鸡汤,为了保留鸡汤的原汁原味,没有焯水,要先煮开,后撇去血沫和油脂,这层鸡油,大都属于饱和脂肪酸,如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群,最好把油撇清再喝

猜你喜欢

瓦罐鸡汤的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >