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外婆菜炖鲫鱼

by 坨坨妈 0 收藏 4947 浏览
香辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊!鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜,更加入味,口感更有层次。而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美,而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜,味道更加丰富。所以这道菜绝对是你不得不尝的美味哟!

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主料3人份
辅料
尖椒2个
红尖椒2个
外婆菜250克
剁椒酱1勺
10克
适量
食盐1小勺
色拉油60克
鸡精适量
10克
10克
郫县豆瓣酱1勺
展开全部辅料
步骤1

新鲜鲫鱼一条,活杀,清理干净

步骤2 外婆菜炖鲫鱼的做法大全

生姜大蒜切末,红绿尖椒切圈

步骤3

外婆菜解冻

步骤4 外婆菜炖鲫鱼的做法图解

煎锅入油,中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄

步骤5

将煎好的鲫鱼放入砂煲底部

步骤6 外婆菜炖鲫鱼的家常做法

用煎过鱼的油,将姜蒜末、青红椒爆香

步骤7

下入外婆菜,炒散,然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水,搅匀,煮至沸腾时关火

步骤8 外婆菜炖鲫鱼的简单做法

将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中,盖上锅盖,小火再焖煮20-25分钟即可

成品图
烹饪技巧

这个只是偶拿厨房里现有的材料随便结合出来滴!原料我用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼,还有陴县豆瓣、剁椒酱、镇江醋之类的,虽然基本上有点杂拌不靠谱,但最后出来的成品非常让人惊喜
这道菜的灵感起初来源于农家菜,农家菜里的大碗炖鲫鱼和肉沫炒外婆菜都是我很喜欢的,一直想把这两道菜结合一下,看是什么滋味
把咸菜与鱼结合自古就有,江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是--雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤,我这个是咸鲜香辣的重口味,可能更适合湖南湖北四川江西的朋友
没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃,因为打小我妈就教我,要想腌菜更好吃,就在腌菜里加点鱼汁,所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的,第二天可以用来烧腌菜,真的特别好吃。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白,现在用外婆菜来代替,用整鱼来代替鱼汁,我想一定会更好吃
外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊!鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜,更加入味,口感更有层次。而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美,而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜,味道更加丰富。所以这道菜绝对是你不得不尝的美味哟!
坨妈家还喜欢用两条鲫鱼加大包外婆菜用平铁锅架在火上边炖边吃,一滚带三鲜,让这道菜更添一层口感,有这些家伙什的朋友也可以试试哦!

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