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网红黑金月饼

by petrus柏翠电器 292 收藏 1283 浏览
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

今年的月饼又出新花样,浓郁的黑糖香味,搭配五仁馅,吃起来口感非常棒,表面刷上金粉,简直颜值爆表!

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主料未知
辅料
花生油35克
奶粉8克
枧水2克
红曲粉2克
老式五仁馅1包
玉米淀粉少许
展开全部辅料
步骤1 网红黑金月饼的做法大全

所有粉类筛入打蛋盆内,简单拌匀

步骤2 网红黑金月饼的做法图解

黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。 量大的情况,油需要分次加入

步骤3 网红黑金月饼的家常做法

把筛好的面粉再次筛到面垫上,把面粉堆成小山坡,中间掏空,搅拌好的液体倒在中间

步骤4 网红黑金月饼的简单做法

用刮板一点点把面粉切入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时

步骤5 网红黑金月饼怎么吃

梳理好的面团均分成12小块,每块约23-25g,馅料分成每份约40g,揉成团备用。 月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用

步骤6 网红黑金月饼怎么做

取出面团,搓成圆球状,用刮板压扁,放到虎口处,戴PVC手套,把馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀

步骤7 网红黑金月饼怎么炒

包好后盖上保鲜膜,再继续包下一个

步骤8 网红黑金月饼怎么煮

月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子即可。 压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模,无需反复按压,容易影响美观

步骤9 网红黑金月饼怎么炖

进烤箱前可在月饼表面喷一点水,上火210℃,下火190℃,预热后烘烤6-8分钟定型。 烤热预热最佳20分钟,温度和时间需要根据烤箱实际情况调整

步骤10 网红黑金月饼怎么煸

第一次烘烤完成,室温放置不烫手后,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。 蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水,拌匀过筛即可

步骤11 网红黑金月饼怎样煸

再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟,再次烤制完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉

步骤12 网红黑金月饼怎样做

食用金粉加少许的朗姆酒调匀,用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可

成品图
烹饪技巧

广式月饼的皮跟馅的比例一般是2:8、3:7,可酌情调整
配方做出来的月饼大约是63-65g,模具是63g
不同面粉的吸水性是不一样的,糖浆的浓稠度也不一样,因此第一次制作时,可预留少许面粉,最后根据面团状态再作调整
感谢水怜忧提供配方

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