网红柯基抖臀蛋糕

by 唛穗 0 收藏 5377 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
91.1%
蛋白质
15.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较高热量
高级厨师

它是红爆抖音的枕头蛋糕,无数人被它的“抖臀大法”叹为观止,duangduang蛋糕抖动的样子简直让人折服。

展开
主料5人份
辅料
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

先把吐司盒铺好油纸

步骤2 网红柯基抖臀蛋糕的做法图解

准备好材料

步骤3 网红柯基抖臀蛋糕的家常做法

五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离,蛋黄中加入一个全蛋,备用

步骤4 网红柯基抖臀蛋糕的简单做法

低粉过筛至打蛋盆

步骤5 网红柯基抖臀蛋糕怎么吃

玉米油、牛奶倒入不粘奶锅,直接明火小火加热到70度,四周冒小气泡

步骤6 网红柯基抖臀蛋糕怎么做

把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中

步骤7 网红柯基抖臀蛋糕怎么炒

用蛋抽“Z"字形快速搅匀

步骤8 网红柯基抖臀蛋糕怎么煮

加入蛋黄液

步骤9 网红柯基抖臀蛋糕怎么炖

用蛋抽“Z"字形搅匀,蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状

步骤10 网红柯基抖臀蛋糕怎么煸

烤箱上下火180度预热10至15分钟

步骤11 网红柯基抖臀蛋糕怎样煸

蛋白加入柠檬汁

步骤12 网红柯基抖臀蛋糕怎样做

用电动打蛋器打发,蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发

步骤13 网红柯基抖臀蛋糕怎样炒

蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖,继续打发

步骤14 网红柯基抖臀蛋糕怎样煮

蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖,继续打发

步骤15 网红柯基抖臀蛋糕怎样炖

蛋白打发到出现大弯钩,湿性状态

步骤16 网红柯基抖臀蛋糕的制作

用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

步骤17 网红柯基抖臀蛋糕的制作方法

翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤18 网红柯基抖臀蛋糕的制作大全

把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中

步骤19 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

同样用翻拌手法拌匀

步骤20 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处

步骤21 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

平放两片芝士片

步骤22 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下,把蛋糕糊表面的大气泡震出去

步骤23 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

在自带烤盘里注入3厘米的热水,上面架烤网

步骤24 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

把烤盘平稳的送入烤箱下层,注意水不要溢出来,吐司盒放在烤网上,上下火150度75分钟

步骤25 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

出炉,轻震一下模具

步骤26 网红柯基抖臀蛋糕的做法大全

提油纸四周把蛋糕取出,放凉网上,趁热把油纸撕掉

成品图
烹饪技巧

鸡蛋60克左右一个的。加入蛋黄后,如果蛋黄糊太粘稠,可适量加入蛋液
450g的吐司模具,提高了蛋糕的高度,让蛋糕抖动得更明显,也可用20*20*5cm的蛋糕模具做,芝士片增加至4片,温度调整为上下火150度60分钟
如果吐司模具直接放入水中,外面需要包裹两层锡纸。同样,用其他活底模具直接放入水中,外面都需要包裹两层锡纸
温热时切块,可见流动的芝士,冷却就凝固了
文中使用的是柏翠PE3060烤箱,温度时间仅供参考

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