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网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)

by 蓝胖子不素胖纸 243 收藏 24942 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

直播中被这款豆乳蛋糕长草了许久,买了原材料立马做了起来。一款蛋糕有多个口味,原味的蛋糕香,自磨的豆浆加上乳酪的香甜,浓浓的奶油香味,还有最后的黄豆粉,组合起来味道特别赞。虽然做起来麻烦,但是,真的很好吃。我用的是法焙客的长方形大烤盘,所以加大了分量。一共可以做4个豆乳盒子,一个709毫升。你可以减半制作。没有盒子也没有关系,跟我一样那个小盘子,一层层叠加起来,也是很貌美。

展开
主料4人份
辅料
奶油层适量
淡奶油500克
30克
豆乳层适量
豆浆250克
奶油奶酪120克
细砂糖60克
玉米淀粉45克
蛋黄3个
装饰适量
熟黄豆粉适量
展开全部辅料
步骤1 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法大全

准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀,直到表面形成细小的泡沫,即乳化完毕

步骤2 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法图解

筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀

步骤3 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的家常做法

加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状

步骤4 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的简单做法

往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

步骤5 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎么吃

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

步骤6 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎么做

再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状

步骤7 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎么炒

将面糊面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下

步骤8 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎么煮

送入预热好的烤箱,上下火165℃,烤20分钟

步骤9 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎么炖

蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。晾凉之后均分成8片

步骤10 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎么煸

奶油奶酪室温软化后,用手动打蛋器隔热水打至顺滑

步骤11 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎样煸

蛋黄加入糖搅拌均匀

步骤12 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎样做

将玉米淀粉过筛到蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀

步骤13 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎样炒

豆浆倒入奶锅中,小火加热至沸腾后关火

步骤14 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎样煮

分三次将豆浆倒入蛋黄面糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。记得每一次都要搅拌均匀之后才可以再加入下一次豆浆

步骤15 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)怎样炖

混合均匀之后的豆浆蛋黄糊继续倒回奶锅中,小火加热。加热期间要不断地用手动打蛋器搅拌,防止烧焦。一直加热到打蛋器划过之后留下痕迹,豆浆蛋黄糊呈浓稠状为止

步骤16 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的制作

做好的豆浆糊蛋黄糊晾凉之分两次加入刚才搅打顺滑的奶油奶酪中,将它们搅拌均匀。这就是豆乳层

步骤17 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的制作方法

把全部糖粉加入淡奶油中,一起打发到裱花状态

步骤18 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的制作大全

准备好切割好的蛋糕片,豆乳馅和奶油都装入裱花袋中,奶油馅可以用裱花嘴,也可以直接装入裱花袋,剪圆口即可

步骤19 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法大全

接着开始组装豆乳盒子。先在底层放一片蛋糕片

步骤20 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法大全

挤入豆乳糊

步骤21 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法大全

挤上一层奶油

步骤22 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法大全

撒上一层熟黄豆粉

步骤23 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法大全

再重复一次就可以。放上蛋糕片,挤入豆乳糊,挤上一层奶油,最后撒上熟黄豆粉

步骤24 网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)的做法大全

做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦

成品图
烹饪技巧

用后蛋法面糊更细腻
蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂
烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节
加热豆乳蛋黄糊时一定要用小火,不要心急
做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦

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