< 美食杰 菜谱分类 >

网油鳜鱼

240人收藏 3248人浏览

菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:包卷炸网油鳜鱼的制作材料:主料:鳜鱼750克,猪网油400...

评分
主料 2人份

鳜鱼750克

辅料

香菇25克、冬菜30克、猪肉75克、鸡蛋120克

调料

食盐3克、白砂糖5克、酱油40克、黄酒15克、面粉60克、番茄酱10克、玉米淀粉25克、猪油(板油)400克、小葱10克、10克、辣酱油10克、香油25克

网油鳜鱼步骤1

香菇去蒂,洗净,切丝

步骤2

葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁

步骤3

将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花

步骤4

同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味

步骤5

猪瘦肉、冬菜都切成丝

步骤6

锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内

步骤7

鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊

步骤8

猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好

步骤9

锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型

步骤10

再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘

步骤11 网油鳜鱼的做法大全

在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌

烹饪技巧

鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出
在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内
上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克

饮食禁忌

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

原创菜谱创建时间:2008-06-16 22:15:47
点击展开 ↓

猜你喜欢

其他做法

相关分类

热门推荐