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网油鳜鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
26.7%
蛋白质
20.2%
咸鲜味
<15分钟
较高热量

菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:包卷炸网油鳜鱼的制作材料:主料:鳜鱼750克,猪网油400克 辅料:香菇(鲜)25克,冬菜30克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋120克 调料:盐3克,白砂糖5克,

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主料2人份
辅料
香菇25克
冬菜30克
猪肉75克
鸡蛋120克
食盐3克
白砂糖5克
酱油40克
黄酒15克
面粉60克
番茄酱10克
玉米淀粉25克
猪油(板油)400克
小葱10克
10克
辣酱油10克
香油25克
展开全部辅料
步骤1

香菇去蒂,洗净,切丝

步骤2

葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁

步骤3

将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花

步骤4

同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味

步骤5

猪瘦肉、冬菜都切成丝

步骤6

锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内

步骤7

鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊

步骤8

猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好

步骤9

锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型

步骤10

再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘

步骤11 网油鳜鱼的做法大全

在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌

烹饪技巧

鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出
在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内
上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

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