完美煎蛋

by mature11 2173 收藏 8261 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.3%
蛋白质
12.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
高级厨师

还在给孩子吃容易致癌的煎蛋吗?教你做健康完美煎蛋 完美煎蛋(Sunny Side Up Egg) 很多人的早餐都少不了煎蛋,比较简单快手,又百搭的食品。无论是配吐司,配馒头都百搭,也是很多妈妈喜欢给宝宝做的营养早餐。可实际上煎蛋不是很健康,煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,特别是油温很高,油很多,鸡蛋一下锅,刺啦一声那种尤其严重。蛋煎出来,边缘都已焦糊,气泡很多,中间还溏心就更增加了危害。溏心蛋,蛋黄还没有凝固,此时蛋黄里面的沙门氏菌还没有被完全杀死,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。常食这种煎蛋也是有害健康的。有人还特别喜欢单面煎太阳蛋,样子倒是很美,但实在是不健康,更不适合宝宝食用。 煎蛋看似简单,零厨艺的人都能做的,但实际还是有很高的技术的,不是每个人都能轻易做得完美的。煎蛋在国外是考西餐大厨技艺的一道菜。蛋煎老了产生苯并芘容易致癌,蛋黄溏心又容易感染沙门氏菌,那怎么能煎出完美的鸡蛋呢,依旧是单面煎,边缘不焦糊,蛋黄不溏心,表面无气孔,不用模具那么呆板的完美煎蛋怎么做呢?

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步骤1 完美煎蛋的做法大全

首先要从原料和器具的选择上,要选择新鲜的鸡蛋: 先说鸡蛋,鸡蛋要新鲜,要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的,新鲜鸡蛋表皮有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话,找个鸡蛋敲开,看蛋白摊开的程度就能明了,紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的,反之,摊成一片的则是放久了的

步骤2 完美煎蛋的做法图解

选择受热均匀的铸铁锅: 相比通常的不粘锅来说,一般用来煎蛋选择铸铁锅更为合适。铸铁锅的导热跟受热比较均匀,而且保温性也比通常铁锅较佳,所以适合对于温度要求很敏感的鸡蛋。另外鸡蛋作为本身无味的食物,很容易沾染其他调料跟食物的味道,最好有一把专门用来做煎蛋以及omelette 的平底锅

步骤3 完美煎蛋的家常做法

开中火热锅,就是锅里什么都不放,把锅烧的很烫很烫;加入一小勺油,刷匀

步骤4 完美煎蛋的简单做法

再放一点点盐。放盐可以避免鸡蛋里的水汽导致溅油和煎蛋里出现气泡

步骤5 完美煎蛋怎么吃

尽量低的小心的把鸡蛋打入锅内,这时虽然是冷油,但是锅的温度还是很高,所以马上关小火。追求完美的圆形蛋,此时要晃动锅,使蛋白均匀呈圆形,这有点难度,需要反复练习和摸索。30秒后看到蛋白有点凝固的时候,往鸡蛋上周围洒上2勺热水,会发出滋滋啦啦的声音,

步骤6 完美煎蛋怎么做

马上盖上锅盖,没有声音时关火(大概两分钟),焖五分钟。蒸发出来的水汽可以帮助鸡蛋向上的一面的蛋白和蛋黄尽快凝固,盖上锅盖后关火闷,这时候铸铁锅的优势就显示出来了,是靠铸铁锅自身的余热和蒸汽使蛋黄充分凝固成熟

步骤7 完美煎蛋怎么炒

看蛋黄刚好凝固,绝对没有溏心

成品图
烹饪技巧

由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄还不熟,所以这时要改小火
2.半分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候在鸡蛋上洒两小勺热水后盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄刚刚凝固,因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味。可别小看这两勺热水,它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑
如果没有铸铁煎锅的话至少也要找个锅底比较厚的,这样受热均匀
想做出如此完美的单面太阳蛋,蛋黄还不溏心,需要反复练习和摸索,方法是如此,但每人掌握的时间和火力、锅的质量、导热情况,鸡蛋的新鲜程度都会有影响。所以要多练习,多摸索就能熟练的做出属于自己的完美煎蛋了

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