万州炸酱面

by 心清似水淡若云 4 收藏 27642 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
99.8%
蛋白质
8.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<30分钟
较低热量
初级入门

最好吃的饭就是自家的餐桌上的,这一点您一点也不用怀疑,至少炸酱面是一定不错滴,小碗炸酱配小把儿抻面, 炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做,万州面条历史悠久, 品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了,万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是“万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的,辣、酱、香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香。

展开
主料2人份
辅料
甜面酱2勺
花椒粒5克
五香粉1勺
1根
干黄酱2勺
辣椒酱1勺
八角2个
1块
料酒1勺
草果2个
植物油2大勺
展开全部辅料
步骤1 万州炸酱面的做法大全

五花肉洗净切成小丁,肥瘦比例3:7最好

步骤2 万州炸酱面的做法图解

姜切碎备用

步骤3 万州炸酱面的家常做法

葱切碎备用

步骤4 万州炸酱面的简单做法

锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出,在开火放入葱、姜末炒香

步骤5 万州炸酱面怎么吃

放入五花肉丁,放入料酒,煸炒至肉丁变色出一点油

步骤6 万州炸酱面怎么做

放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香

步骤7 万州炸酱面怎么炒

然后加入适量的清水小火熬制10分钟

步骤8 万州炸酱面怎么煮

汤汁慢慢变浓稠,关火

步骤9 万州炸酱面怎么炖

准备好适量的拉面

步骤10 万州炸酱面怎么煸

锅中水烧开放入面条煮熟

步骤11 万州炸酱面怎样煸

面条煮熟后捞出沥水

步骤12 万州炸酱面怎样做

浇上炸好的酱,拌匀开吃

成品图
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