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潍坊香酥肉火烧

by 小英子美食 1394 收藏 44284 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较高热量
初级入门

潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多,但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。

展开
主料4人份
猪五花肉馅300克
干海米20克
泡发黑木耳25克
辅料
花椒10克
小葱80克
生姜5克
白糖5克
老抽5克
生抽10克
胡椒粉1克
料酒10克
橄榄油60克
香油5克
面粉40克
175克
展开全部辅料
步骤1 潍坊香酥肉火烧的做法大全

酵母用适量的水化开,倒入面粉里搅成絮状

步骤2 潍坊香酥肉火烧的做法图解

和成光滑的面团发酵

步骤3 潍坊香酥肉火烧的家常做法

至两倍大小时发酵结束

步骤4 潍坊香酥肉火烧的简单做法

花椒放入碗中加入100的开水,浸泡10分钟

步骤5 潍坊香酥肉火烧怎么吃

海米放入水中泡软捞出切碎

步骤6 潍坊香酥肉火烧怎么做

黑木耳泡发后切碎

步骤7 潍坊香酥肉火烧怎么炒

鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀,放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕,放凉切碎

步骤8 潍坊香酥肉火烧怎么煮

肉馅五花肉馅分次加入花椒水

步骤9 潍坊香酥肉火烧怎么炖

搅打上劲

步骤10 潍坊香酥肉火烧怎么煸

肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内,顺一个方向搅拌上劲

步骤11 潍坊香酥肉火烧怎样煸

加入橄榄油和姜葱碎搅拌

步骤12 潍坊香酥肉火烧怎样做

将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用

步骤13 潍坊香酥肉火烧怎样炒

再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳

步骤14 潍坊香酥肉火烧怎样煮

拌匀成火烧馅

步骤15 潍坊香酥肉火烧怎样炖

面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥

步骤16 潍坊香酥肉火烧的制作

发好的面团揉匀

步骤17 潍坊香酥肉火烧的制作方法

擀开,擀成0.3cm的椭圆形面片

步骤18 潍坊香酥肉火烧的制作大全

抹上油酥

步骤19 潍坊香酥肉火烧的做法大全

由底边卷起来

步骤20 潍坊香酥肉火烧的做法大全

均分大小揪成8个剂子

步骤21 潍坊香酥肉火烧的做法大全

用手指在剂子的中间按下,再把剂子四角收向中间,按扁

步骤22 潍坊香酥肉火烧的做法大全

擀成中间厚边缘薄的面皮

步骤23 潍坊香酥肉火烧的做法大全

放入适量的肉馅

步骤24 潍坊香酥肉火烧的做法大全

延边拿摺包起来

步骤25 潍坊香酥肉火烧的做法大全

收口朝下

步骤26 潍坊香酥肉火烧的做法大全

手按扁放入烤盘中,表面可刷油

步骤27 潍坊香酥肉火烧的做法大全

用200度上下火烤18分钟左右

步骤28 潍坊香酥肉火烧的做法大全

表面上色即成

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
判断烤的饼熟不熟,用手碰一下饼的边,如果迅速回弹百分百熟了,不过要小心烫着自己
猪肉馅要选五花肉,海米、鸡蛋糕、葱花,花椒水,是必须要用的,少了则就失去了传统的味道
调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包
包的时候尽量不要露馅,露馅不好看也不好吃了
调馅用油不拘于橄榄油,只要是植物油就可以

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