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微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版的做法

微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版

by 尘暁

难得闲在家里,嘴巴就想吃点什么,娃写作业,我还是玩面团去吧!翻出来一袋子芝士碎,给娃做个紫薯仙豆糕吧!关于仙豆糕,以前就制作过,没有使用平底锅煎,感觉油油的,换成烤箱烤。今儿再次用烤箱烤!微微上色的外壳,酥脆,包裹着软糯微甜的紫薯泥,咬上一口,被烤化的芝士碎有爆浆的感觉,一口拉丝超长!刚出炉超香,掰开一个,拉丝长出屏幕,好好玩! 这一份材料可以制作13个巨无霸方块紫薯仙豆糕,怕吃不完的话可以减半操作哦!烤箱版,所以上色是没有平底锅煎那么深的。如果没有烤箱,小伙伴也可以用煎的,煎成六面金黄色!看步骤,三步走:准备紫薯馅料,包仙豆糕,烤! 皮薄料多的超长拉丝紫薯仙豆糕这么做!

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微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版营养建议

微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版的食材2人份

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微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版的做法

1 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

准备材料。紫薯2只的样子直接切片上锅蒸熟,要蒸到可以轻易用筷子戳洞,最好是选无筋的那种。然后压成紫薯泥。黄油隔热水融化成液体

2 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

不粘锅中,放入紫薯泥、细砂糖15克、黄油30克,炼乳60克,牛奶15克(有淡奶油就用淡奶油,奶味更香浓一些,用牛奶的话口感也不会差别太大)。然后开小火,慢慢将材料翻炒混合均匀,如果紫薯泥湿度大的话就略微翻炒一会,能成团不怎么粘手就差不多,关火装入盆中

3 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

然后将芝士碎分成7克一个,戴上PVC手套(手温会让芝士碎出油,所以建议戴手套,不然手上油油的),搓成团备用!将炒好的紫薯馅料分成28克一个,搓圆备用

4 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

然后左手取一个紫薯馅料球,右手大拇指从中间按下去呈半圆,放入芝士球

5 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

右手虎口将紫薯泥慢慢往上推,将芝士球包裹住,搓圆备用。一定要将芝士碎全部包裹住。全部操作好,盖上保鲜膜,防止风干开裂

6 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

融化好的黄油,冷却后倒入85克全蛋液,用蛋抽搅打混合均匀

7 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

过筛入低粉、玉米淀粉和糖粉(最好提前混合下,然后直接过筛进去)

8 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

然后用刮刀切拌按压成团,能成团即可。然后放入保鲜袋或者盖保鲜膜常温松弛20分钟

9 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

静置好的面团,撒些低粉在案板上防粘,然后搓成长条,分成28克一个,13个面团。盖上保鲜膜

10 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

取一块面团,搓圆,然后放置在左手手心,用右手手掌部位去按压成中间厚,四周薄的圆形面片,也可以用擀面杖擀开!我习惯用手掌,好操作,和压月饼面皮方法是差不多的。然后放上一个步骤5准备好的馅料球

11 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

翻面,馅料在下,将面皮贴合在馅料球上,再翻回正面。左手四指托着面皮,大拇指压住馅料球,右手虎口配合将面皮往上收口。收口一定要收紧!一定要收紧!不能露馅,不然烤的时候容易爆口

12 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

收好口,将生胚略微搓圆,让面皮均匀些,尽量不要有厚薄不均匀,烤的时候才不会开裂。用刮板整形,按压成正方形或者长方形都可以,表皮平整一些比较好看

13 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

整形好,排入烤盘。盖保鲜膜。做好一大半的时候,可以预热烤箱,上下180度。接着按步骤全部操作完,拿掉保鲜膜

14 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

放入预热好的烤箱中层偏下,180度烤10分钟

15 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

然后取出,刷上一层全蛋液(我刷了2层,上色更好看一些,四周都刷了)

16 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

再放入烤10分钟即可

17 微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版菜谱图解

皮薄料多的超长拉丝紫薯仙豆糕到这里就完成了!烤完取出略微冷凉一点就可以开吃了,想要超长拉丝要趁热吃哦!冷了就没有明显拉丝了

成品图

微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版的烹饪技巧

吃不完的话冷凉后密封冷藏。第二天吃的时候,放入烤箱,不预热直接180度,烤6-8分钟,拉丝也是很明显的,实验过了!或者微波炉中火加热20秒左右。尽快食用,不建议放太久
如果是没有烤箱的小伙伴,生胚包完,平底锅刷油,将仙豆糕6面小火煎到金黄色,就可以了!
注意点其实也讲的挺详细了!按步骤来吧!烤温和烤时要根据自己烤箱来微调!面皮包馅料,收口一定要收好,烤的时候才不会露馅!

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