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温柔的轻芝士蛋糕

by 莉莉菲 11970 收藏 60622 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69%
蛋白质
17.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初中水平

闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻,是熟睡婴儿残留嘴角的奶香,甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。 卷上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍纵即逝的时光,是指间握不紧的流沙…… 芝士蛋糕,颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。 轻重之分在于面粉的入侵与否,前者与面粉淀粉暗渡陈仓,后者独善其身,与面粉淀粉老死不相往来。 做戚风哪怕从来没成功过,也不用怕,因为它比戚风容易,不怕消泡,不太会膨胀,所以塌陷、回缩率也低; 但也比戚风难,要控制开裂。 勇敢试试吧,哪怕是裂了,味道还在那儿。

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步骤1 温柔的轻芝士蛋糕的做法大全

材料大合集,按数量秤量好; 把把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热; 用蛋抽搅拌至无颗粒; 加入2个蛋黄

步骤2 温柔的轻芝士蛋糕的做法图解

搅拌均匀后奶糊颜色变深; 低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后; 继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用; 往蛋白中分次加入白砂糖搅打

步骤3 温柔的轻芝士蛋糕的家常做法

打至湿性发泡; 把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中; 上下翻拌均匀; 倒入蛋糕模中

步骤4 温柔的轻芝士蛋糕的简单做法

把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水; 32L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟; 出炉表面没有开裂; 稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了

成品图
烹饪技巧

蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密
淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味
虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式
原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快
不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度
芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳

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