< 美食杰 菜谱分类 >

我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子

196人收藏 8799人浏览

其实和果子是日式传统点心的统称。根据成品状态的含水量还会细分为——生果子,半生果子,干果子。这个菜谱中,我们自己制作的和...

评分
主料 未知

白芸豆400克、白糖130克、2k克

辅料

【和果子皮】适量、35克、糯米粉30克、芸豆泥a15克、芸豆泥b700克

我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子步骤1 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

白芸豆提前用配方外大量的水浸泡一天,要完全盖过芸豆。天气热室温高的话建议中间换水3-4次。豆子完全吸饱水之后,请开启手动模式。去皮! - - 反正我当时剥完皮站的我腰都酸了,建议你们坐着来吧,或者喊上家里能帮忙的一起。去皮后的芸豆沥干水分,加入配方中的2kg水,电饭煲蒸50分钟。然后倒出来沥干多余水分备用

步骤2 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法图解

沥干多余水分的白芸豆加入料理机或者打碎机,打碎。一定要的打的非常的细腻不要有大颗粒

步骤3 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的家常做法

打好的芸豆泥加入砂糖,放入不粘锅内拌匀。一定要用不粘锅。小火,不停翻炒。千万别偷懒,不然2分钟的时候底下就会糊掉了

步骤4 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的简单做法

一直炒到芸豆泥可以抱团结块才可以

步骤5 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎么吃

给你们显摆一下我的新宠。长友的玫瑰金不粘汤锅。不粘效果真的超级好。炒完我拿抹布轻轻擦了几下就干净了。另外说一下,不粘锅不要用金属的锅铲去翻炒芸豆泥,很容易伤到不粘层。我喜欢用硅胶刮刀,处理边缘和底部的时候很容易清理干净

步骤6 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎么做

炒好的芸豆泥,用保鲜膜贴面保存,放置一边备用

步骤7 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎么炒

【和菓子皮】取15g炒好的芸豆泥,加入糯米粉,缓缓倒入水35g调和搅拌均匀

步骤8 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎么煮

要搅拌到完全没有颗粒顺滑的状态。然后上锅蒸15分钟

步骤9 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎么炖

取少量芸豆泥和蒸好的【步骤8】混合拌匀。每加入一次芸豆泥都要混合均匀后才可以加入下一次

步骤10 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎么煸

加入大概1/3的芸豆泥之后,就可以换电动打蛋器来操作了。换上和面钩。依然是每加入一次芸豆泥都要混合均匀后才可以加入下一次。最好选用功率和马力都比较大的打蛋器来操作,因为后期芸豆泥开始上劲儿。如果打蛋器的马力不足会很吃力也容易烧坏。我用的是上豪的打蛋器,比较平价马力很强。就是机身有点重,拿的久了会累,这一步可以换家里的壮劳力来做~

步骤11 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎样煸

和面钩的材质不错,全部加入混合好后不会粘连太多材料。避免浪费~

步骤12 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎样做

最后混合搅拌均匀的和果子皮材料。保鲜膜贴面放置室温后转冷藏。大概冷藏2小时后再用。加入了糯米,还没有凉透的时候有些黏,会不好进行后面的操作

步骤13 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎样炒

和果子的调色要用色粉,我用的是和果子专用色粉。不能用液体色素调色,会使皮变得更黏的。也可以用果蔬粉来代替,这样还会有独特的风味

步骤14 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎样煮

皮28g 馅儿 10g ,这个量仅限阳晨和果子模具。馅料的话,经过我家吃货亲测,他最喜欢的是红豆和抹茶。馅料部分我们可以自己用【步骤6】的芸豆泥加抹茶粉或者其他果蔬粉制作

步骤15 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子怎样炖

手上要多撒一些手粉,防止粘手

步骤16 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的制作

包好后的和果子多滚一些手粉。本身和果子皮就需要一定黏性,手粉撒少了会黏模具导致无法脱模

步骤17 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的制作方法

滚好手粉后两手交替,去掉多余的手粉。手粉附着太多,最后成品表面容易干燥有裂纹,就不好看了

步骤18 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的制作大全

模具内撒好手粉,均匀后,倒过来轻磕掉多余的手粉

步骤19 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

将【步骤17】搓成圆柱条形,放入模具,模具边缘部分液一定要撒手粉

步骤20 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

轻按,使分布充实在模具底部。然后将按出去的部分,手上撒手粉重新向中心收拢,边缘撒手粉

步骤21 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

安上另外半个模具,按压即可

步骤22 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

脱模的时候不要拿的太高,离桌面5cm左右。轻磕模具,就可以轻松脱模了。脱模后可以用小号抹刀转移到容器中。表面可能还会有些浮粉,要怎么处理呢,往下看,教给你

步骤23 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

准备一个喷壶,喷雾要细。距离和果子大约20cm的水平位置,喷1-2下,让喷出的水雾自然下落在和果子表面

步骤24 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

喷过水雾之后,表面就没有那么明显的浮粉了。不能喷多,一定要是喷雾,不然花纹就会糊掉

步骤25 我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子的做法大全

方子里的糖已经减过了,建议不要再做减少。和果子的皮本身就是需要有些黏性。操作过程中手粉是必不可少的。锅烧热后关火,加入糯米粉翻炒几下就可以了,不要翻炒太久,否则就变黄不好看了

我们不是冰皮月饼,是很正经的和风日式和菓子成品图
原创菜谱创建时间:2017-08-09 10:16:02
点击展开 ↓

猜你喜欢

冰皮月饼的其他做法

相关分类

热门推荐