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五彩蛋黄酥

by 水怜忧 335 收藏 12055 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
75%
蛋白质
12.8%
烘焙
家常味
<数小时
较高热量
初中水平

五彩蛋黄酥是一道家常甜食,制作原料主要有中筋粉、糖粉、猪油等。是中式面点中非常代表的一款点心。

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主料3人份
辅料
低筋面粉180克
猪油90克
白莲蓉馅料一包
咸蛋黄20个
朗姆酒适量
展开全部辅料
步骤1 五彩蛋黄酥的做法大全

先把咸蛋黄用朗姆酒浸泡一下

步骤2 五彩蛋黄酥的做法图解

把泡过的咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱:上下火180度,中层,5~8分钟 ,直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉,烤盘的预热会让蛋黄全熟

步骤3 五彩蛋黄酥的家常做法

把白莲蓉馅料平均分成20小份,每一份大约25g,称量肯定是有出入的,多一点少一点问题不大

步骤4 五彩蛋黄酥的简单做法

接着把熟透的咸蛋黄包入白莲蓉馅料里面,待把全部熟的咸蛋黄全部包进白莲蓉之后上下一张保鲜膜封住,送入冰箱冷藏备用,这样馅料会变得结实一点,更好包,馅料部分就做好了

步骤5 五彩蛋黄酥怎么吃

接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,这样可以保证大家的状态都跟我一样,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用

步骤6 五彩蛋黄酥怎么做

把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里,把混合好的猪油和冷水加进去,这次我们用的是厨师机揉面,手揉也是一样的,我们要揉出弹性,就是面团光滑变结实了

步骤7 五彩蛋黄酥怎么炒

好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜,所以我需要静止,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛

步骤8 五彩蛋黄酥怎么煮

接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了

步骤9 五彩蛋黄酥怎么炖

醒发好的水油皮加上喜欢的色素,均分成五份不同的颜色

步骤10 五彩蛋黄酥怎么煸

接着把油酥平均分成20小份,每份12克,同样多一点少一点问题不大,我的量是有预多的,所以大家保证每一份足称就可以

步骤11 五彩蛋黄酥怎样煸

把每份颜色取出一点组合成一份18g上下

步骤12 五彩蛋黄酥怎样做

水油皮擀成长片,颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心,在摆放油酥时将红色放在两头的任意一头

步骤13 五彩蛋黄酥怎样炒

上下两头包紧,整理成长方体,稍微按压扁平,收口朝下

步骤14 五彩蛋黄酥怎样煮

轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体,让油酥均匀分布在油皮里。如果四周有白边的,可以在这一步小心的将白边进行切除,并稍微将切除的部分进行按压,稍微按紧即可

步骤15 五彩蛋黄酥怎样炖

从油酥分布均匀的一头轻轻卷起,切口朝下,醒发10-15分钟,一定要用保鲜膜盖好,上面用潮毛巾盖在保鲜膜上,毛巾不要太湿,避免保鲜膜边缘透风,导致油酥皮变干或变硬

步骤16 五彩蛋黄酥的制作

用擀面杖从中间往两边擀。尽量擀长一点,形状擀规整一点,卷的圈数越多,蛋黄酥上面的圈圈也越多

步骤17 五彩蛋黄酥的制作方法

然后你喜欢哪个颜色在顶端,就把哪个颜色卷在里面。依次擀好全部,卷起来,盖上保鲜膜醒20分钟

步骤18 五彩蛋黄酥的制作大全

然后取一份皮,用刀平均从中间切开

步骤19 五彩蛋黄酥的做法大全

摁扁,然后擀成中间稍厚,两边薄的皮,再把皮翻过来,放入刚才准备好的馅料

步骤20 五彩蛋黄酥的做法大全

用虎口慢慢的一点点的收口,切记,封口一定要捏紧,要不然在烤的过程中会爆馅

步骤21 五彩蛋黄酥的做法大全

依次包好20个,取烤盘,下面垫油纸。摆好,记得预留空隙,要不然到时候会粘一起

步骤22 五彩蛋黄酥的做法大全

预热烤箱,160度,烤30分钟。每台烤箱都不一样,温度根据自己烤箱自己调整

步骤23 五彩蛋黄酥的做法大全

烤好的蛋黄酥是不是美美哒~

成品图
烹饪技巧

做这种彩色的蛋黄酥,一定要把油皮揉出膜,才能做出漂亮的圈圈。️
此配方油酥是一定可以揉成团的,给点耐心,慢慢揉。如果室温太热,油酥太软,可以放冰箱冷藏一下,再拿出来
油皮和油酥一定要软,就是要摸起来很软很润的那种,才能擀出薄薄的的皮
猪油最好是自己手熬的那种,如果猪油不好,估计做出来也不好吃!猪油不能用黄油和植物油代替,也许能做出来样子差不多,但绝对不是一个口感

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