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武汉糍粑鱼的做法

武汉糍粑鱼

by 随心煮意

一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本,并不是传统糍粑鱼的做法,没有腌制很长时间,也省略了一道风干的程序,不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。

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武汉糍粑鱼营养建议

武汉糍粑鱼的食材2人份

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武汉糍粑鱼的做法

1 武汉糍粑鱼菜谱图解

草鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末

2

草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时

3 武汉糍粑鱼菜谱图解

将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉

4 武汉糍粑鱼菜谱图解

锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,撒上干辣椒碎

5 武汉糍粑鱼菜谱图解

调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可

成品图

武汉糍粑鱼的烹饪技巧

如果有兴趣,可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天,取出解冻后放置通风处自然风干半天,最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些,按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制,日后随吃随拿出解冻,用油煎或炸都很方便
可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作
用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁,防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些,一定要用中小火

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